마치다슈조 토쿠베츠준마이 미야마니시키 니고리
町田酒造 特別純米 美山錦 にごり

구매 : 오사케다
가격 : 3,611¥

Information
종류 : 토쿠베츠 준마이
Alc. : 16%
원료미 : 미야마니시키
일본주도 : -1
산도 : 비공개
정미보합 : 55%
주조사 : 마치다 주조점
생산지 : 군마현

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니혼슈를 처음 접하고 이것저것 마시다 보면, 이름들에 가끔 생소한 단어들이 적혀있는 경우가 있음. 우스니고리(うすにごり), 오리가라미(澱がらみ), 카스미자케(かすみ酒), 무여과생주(無濾過生酒) 등등..

이러한 오리(澱)에 대해 검색을 하면서 정말 좋은 정보를 발견해서 옮겨보면, 발효의 과정을 거친 후 거르지 않은 쌀누룩인 모로미(諸味醪)를 짜는 과정 자체를 거치지 않으면 우리나라의 막걸리와 유사한 도부로쿠(どぶろく)가 된다고 함. 이때 짜는 과정을 거치지 않았기 때문에 일본 주세법상 '청주'로 인정 받지 않음.

반면 모로미를 짤때 의도적으로 틈이 많은 거친 천으로 짜게되면 전분이 많이 남게 되어 탁한 형태를 띄게 되는데 이를 '탁주 = 니고리자케(濁り酒)'라고 부름. 그중에서도 덜 탁한것을 우스니고리(うすにごり), 사사니고리(ささにごり)라고 부르며 초보자가 접근하기 쉬운 편이지만 명확한 기준은 없다고 하네

하지만 틈이 작은 세밀한 천으로 술을 짜게 되더라도 오리(澱)라 부르는 미세한 녹말앙금은 걸러지지 않는데, 오리비키(澱引き)라 불리는 침전과정을 거치게 되어 분리를 하게 되고, 이 침전과정을 거치지 않은 것이 오리가라미(澱がらみ, おりがらみ), 혹은 안개(かすみ) 같다 하여 카스미자케(かすみ酒)라 불림

이러한 과정을 거치더라도 남아있는 부유물과 잡미를 내거나 열화를 가속시키는 성분 등이 남지만 이것들을 활성탄이나 필터를 통하여 걸러내는 과정이 여과(濾過)이며, 특유의 맛과 신선함 등을 위해 이 과정을 거치지 않으면 우리가 많이 아는 단어인 무여과생주(無濾過生酒)라고 함. 이를 지나 살균 등의 과정을 거치면 우리가 보통 접하게 되는 일반적인 니혼슈가 되고 ㅎㅎ

항상 맑고 깨끗한 니혼슈만 마시다 이렇듯 막걸리와 같이 탁한 색의 니혼슈를 발견하면 어떤 맛을 낼까 하며 굉장히 궁금해지기도 하고 한편으로는 괜한 도전일까 싶어 며칠을 고민하다, 술을 맛있고 가성비 있게 만들기로 유명한 '마치다 주조'의 니고리 버전을 마셔봤음

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Tasting Notes

Aroma
: 술이 차가워서 그런지 시원한 온도를 머금은 향과 함께 배, 참외쪽의 프루티한 향이 느껴짐. 섞지 않고 오픈했을때의 맑은 부분의 향과 비교했을 때, 약간 코에 들어오는 텍스쳐가 거칠다는 느낌이 들어서 기분탓일까? 싶었음

Taste
: 자글자글하면서 쫀쫀한 탄산이 혀를 재밌게 반겨주고 머금고있으면 약간 따가울정도로 탄산미가 있음. 여러 맛을 느껴보려 했지만 '갈아만든 배'에서 느껴지는 달콤한 배의 맛과 청사과같은 산미가 느껴짐. 주조미인 미야마니시키의 특징인 향기롭고, 담려하며, 깔끔한 맛을 잘 표현한 듯 하네

Finish
: 오리(澱)때문인지 목넘김이 칼칼하다는 느낌을 받았고 쓴맛이 여운있게 남아 내가 술을 마시고 있구나 하는 감각을 깨워줌. 쉽게 말하면 알콜감이 있다.

총평
: 처음 냉장고에서 꺼내니 오리(澱)가 바닥에 짙게 깔려있었고 마개를 오픈하여 맑은 부분을 한 잔 마신 뒤, 섞고나서 오픈하니 탄산이 흔들려 '치이익-'하는 소리가 인상깊었음 탄산음료인줄? 할정도로 탄산이 강하지는 않았지만 아무튼.
또한, 향, 맛, 피니쉬 모두 직관적이면서 깔끔하게 다가오다보니 깊게 생각 안하고 즐겁게 마시기 좋았고 개전 후 시간이 흐르면 탄산이 사라지고, 부드러운 맛을 즐길 수 있다는데 완병을 해버려서 아쉽네

근데 온도 올라가면 맛없어짐... 무조건 레이슈로..

Rating :  3.2 / 5

1점 : 누군가 권해도 사양할 것 같은 맛
2점 : 나쁘지 않게 마셨지만 재구매 의사는 없음
3점 : 재구매해서 즐기고 싶은 의사 있음
4점 : 쟁여두고 마시고 싶은 맛
5점 : 말이 필요 없는 만점의 맛

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