죠키겐 다이긴죠 야마다니시키
上喜元 大吟醸 山田錦 40
구매처 : 오사케다
가격 : 5,265¥

Information
종류 : 다이긴죠
Alc. : 17%
원료미 : 야마다니시키
일본주도 : -
산도 : -
정미보합 : 40%
주조사 : 사카타 주조
생산지 : 야마가타현


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오사케다를 둘러보던 중 처음 보는 지자케가 입고되어있어서 유심히 살펴봤음. 아무리 구글링하고 네이버도 찾아보고 일어로 검색해 봐도 리뷰도 없는데 병목의 라벨에 적힌 토빙카코이라는 단어가 눈길을 사로잡았음..

토빙카코이(斗瓶囲い)란 토(斗) = 1말 즉 18L을 의미하더라. 큰 술탱크에 보관하게되면 온도 조절이 상당히 힘들어서 일정한 맛을 유지하기가 힘들지만, 토빙에 보관하게되면 술 전체가 일정 온도로 관리가 되기 때문에 세밀한 맛을 낼 수가 있다고 하더라고. 여기에 더불어 모로미(술덧)를 압력에 의해 짜는 방법이 아닌, 시즈쿠도리(しずく取り)라고 하는 자루에 매달아 술을 방울방울 받아내는 과정을 걸쳐 만들어낸 술이라길래 좀 고급진 술인가보다 했음

알고보니 일반적으로 감평회나 대회출품용 사케를 만들 때 이런 방법들을 사용하는데, 한 번 경험해보고 싶다라는 생각이 들어 모험을 해봤음

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Tasting Notes

Aroma
: 서양배의 은은한 향취의 베이스에 여러가지 과실향이 복합적으로 섞여있음. 온도의 변화에 따라 특정되는 과실의 향이 도드라지지만, 전체적으로는 맑고 깨끗한 향이나고 고급스러운 긴죠향⑴이 있다고 표현할 수 있을 것 같음.

Taste
: 레이슈의 온도에서는 주로 아마한편. 멜론, 참외와 같은 머스크 계열의 단맛이 지배적이며, 엄청 부드럽다는 인상을 받았음. 나베시마같은 느낌의 달달함을 느꼈고, 온도가 살짝 오르면 파인애플같은 열대과일의 단맛이 느껴짐.

Finish
: 입안에 남는 미탄산의 까끌함을 느낄 수 있었다. 감칠맛과 산미의 조화가 괜찮았고, 레이슈에 한해서 알콜감이 전혀 느껴지지 않았음. 온도가 올라감에 따라 쓴맛과 허브에서 느껴지는 화한느낌(허브)이 점점 강해지는게 다른 술로 변하는 느낌?

총평
: 죠키겐 다이긴죠의 경우 일부러 설계한 것인지는 모르겠으나, 온도에 따른 맛의 변화가 다양한 편이었음 ㄷ..

차게 마실 때는 굉장히 깔끔하고, 머스크 계열의 단맛이 있는 전형적인 아마구치 계열의 니혼슈였다면, 온도가 오름에 따라서 점차 열대과일의 맛이 더해지면서 상온에 이르자, 아직 클래식 사케를 접해보지 못했지만 클래식 사케가 이런 맛이지 않을까? 싶을 정도로 모던계열에서 느껴졌던 어떠한 과실의 맛과 향도 사라져버리더라

마치 다른 술을 마시고 있는 것 같은 기분이 들어 굉장히 신기한 경험을 했던 니혼슈였네. 마실 당시에는 좀 오묘했는데 지나고 나니 다시 생각남 ㅋㅋ.. 묘하게 중독되는 맛인가봐


개인적으로는 레이슈로 시원하게 마시는게 제일 나은 것 같았음


Rating : 3 / 5

1점 : 누군가 권해도 사양할 것 같은 맛
2점 : 나쁘지 않게 마셨지만 재구매 의사는 없음
3점 : 재구매해서 즐기고 싶은 의사 있음
4점 : 쟁여두고 마시고 싶은 맛
5점 : 말이 필요 없는 만점의 맛

⑴여기서 사용한 긴죠향이라는 단어는 긴죠향을 구성하고 있는 많은 향 중 사과, 배, 그리고 파인애플의 향이 복합적으로 발향되어 사용함

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