[질문] 빙온숙성이 궁금한 뉴비에요

[아기염소여럿이(ssh7332)]

빙온숙성은 어느 온도에서 어떻게 하는건가요?

링크좀...

- dc official App

[주린이의비망록(bibouroku)]

그냥 설명이고 자시고 말 그대로 물이 어는 온도대에서 숙성하는거임 대충 -5℃〜0℃ 로 잡으면 됨

[주린이의비망록(bibouroku)]

방법이랄건 없음

[주린이의비망록(bibouroku)]

당연히 술마다 최적온도조건이 다르겠지만 그걸 일반인이 알긴 힘드니 그냥 얼추 온도대 잡아서 숙성해보는거

[아기염소여럿이(ssh7332)]

오호 김치냉장고를 쓰면 되는거군?! 감사감사 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

나는 원본 주질을 살리고 싶으면 -5도, 숙성감을 좀 더 더하고 싶으면 0도, 숙성감을 좀 더 많이 더하고 싶으면 3도(히이레는 좀 더 높이, 푹 익히고싶으면 상온 정도로 구별해서 숙성

[주린이의비망록(bibouroku)]

지금 서브냉장고도 -5도로 굴리고있어서 다른 숙성은 포기했긴 한데..

[초밥왕(clark3)]

술이 얼어터지기 전의 온도 그게 보통 -5까지임

[주린이의비망록(bibouroku)]

-15도정도에서 얼거임 너무 저알콜 아니면

[주린이의비망록(bibouroku)]

술 도수정도 영하에서 언다고 보면 됨

[익명(210.96)]

-7 이하면 얼더라 왜 알았냐고? 나도 알고싶지 않았다 - dc App

[아기염소여럿이(ssh7332)]

대충 액체 어는 점 계산하면 도수랑 영하 온도랑 비슷할걸? 대학 때 관심없던 과목이라 정확히는 기억 안난다 - dc App

[익명(210.96)]

-10도정도 되면 냉장고 안에 두면 그냥 과냉각상태로 있더라 봉다리에 넣고 가게로 오니까 충격받아서 얼어있고... - dc App

[아기염소여럿이(ssh7332)]

알고 싶지 않을만 했넼ㅋㅋㅋ과냉각은 생각못했다 - dc App

[익명(210.96)]

영하 5도 미만은 비추임 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

그건 술 자체가 저도수거나 설정온도가 실온이랑 차이가 있었거나, 보관고에서 평균치가 7도인데 위아래 편차가 커서 얼었을 가능성이 클 듯

[주린이의비망록(bibouroku)]

성능 나쁜 보관고는 -10설정해두면 -17~-2 이런식으로 널뛰기하니까

[익명(210.96)]

온도계 갖고있었고 샤라쿠였는데 진짜임... 10도 미만은 추천하지 않는다 - dc App

[아기염소여럿이(ssh7332)]

겨울이었나? ㅋㅋㅋㅋㅋ 겨울이면 가능한 일이긴 한데 - dc App

[익명(210.96)]

봄이었음 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

-10도면 위험하긴 하지... 나도 평균 -7 맞추다가 저도수애들 있으면 -4.5~-5로 바꿈... -7맞춰두면 저점이 -9정도까지 뜨니까.. 요샌 비리디안때문에 계속 -5설정이긴 한데

[익명(210.96)]

일본 칼럼에도 -5를 권장하더라 7이하로 떨어지면 위험한듯 하고 - dc App

[주린이의비망록(bibouroku)]

ㅇㅇ 이소발레르알데히드 증가량이 -5~0에서 급격하고 0~5에서 완만하다가 다시 5~10에서 급격해서 효율 생각하면 -5도가 제일 낫다고 생각함

[주린이의비망록(bibouroku)]

그게 아니면 5도 위로는 안 올리는게 확실히 맞고

[ㅍㄹ(aeris80)]

빙온숙성의 적절한 온도에 대한 이야기는 여러가지가 있는데 개인적으로는 술이 얼지 않는 최저온도가 낫다고 생각함 도수에 따라 다르긴 한데 -10도까지는 괜찮더라 요즘 저도수들도 있어서 보통은 거기까지는 내리지 않지만

[ㅍㄹ(aeris80)]

냉장고가 어떤 방식인지에 따라 나뉘는데 김냉 같은 직냉식은 그나마 온도 변화가 적고 냉기로 하는 간냉식은 온도가 오락가락 한다 저렴한 것일수록 단열이 잘 안되니 그 차이가 크고 그래서 -5도로 맞춰서 온도계를 해둬도 냉각편 돌아갈 때는 -10~15도까지 내려가는 경우도 있음 그런 경우 술이 얼고 녹기를 반복하는 것이니 오히려 술에는 안좋다고 봐야지