家庭(가정)-代用食糧(대용식량)과 그 貯藏法(저장법)(一)-산나물 들나물로 곡식과 푸성귀보충

[배급미가 부족이된다] [혹은 잡곡을만히준다]고 불평가튼것을 말슴하시는분이혹시라도 잇슬는지 모르나 제일선에서 싸우는 황군의수고를생각하면 그런생각을하게될수가업습니다 더욱이 전선에 한해가잇고 북선에선 수해가 잇는것을 다알고게시겟지요 이제부터 정말정신을차려서 이종후의양식문제를 해결해가야겟습니다 지금 농력연맹에서는 쌀이나 보리가 아니라도 양식이 될만한산채나 과실가튼것을 저장해서 유사한경우에는 그것을가지고 종후가정을지켜가자는 운동이 실천이되는중에잇습니다 그러면이방면 연구가기푸신 숙명여전교수 풍산선생의 말슴을 소개합니다

초근목피로 연명한다면은 듯기에 처참할듯하나 그실은 우리일상생활에서 초근목피를 업새여 버린다면 단하루의 생활도완전히 할수업겟습니다 논과밧에 재배하는 소위작물 이라는것도 그근본을차저본다면 모도다 산야에 자생하엿든것을 사람들이 각각소용에의지하야 개량또는강화한것에지나지안습니다 그런고로 현재 산야초라는것과 작물과는 근본적으로 다를것은업슬것입니다 오래동안 작물에 의존하여 내려오는 습관으로인하야 산야초라면 아조별달은것이요 보통먹지못할것으로 압니다만은 그것은 크게잘못입니다 이제 우리나라는 비상한 시기를 당도하야인력도부족하고 그타의물자관게로 예전과가티 늘풍작이되기를 기대할수업습니다 이때우리가 생각하여야할것은 오늘날까지 도라보지안튼 먹을수잇는 식물을 고루고루차저보고 써보야겟습니다 서울가튼데라도 야채가 마음대로 손에들어오지안을때에그저업다고만하지말고 야채대신먹을것은업는가? 이점에 눈만뜬다면 시간과돈버리고 시장에사러가느니 마당끗 길가에 욱어진 산나물 들나물을 뜨어서이용하는것이 훨씬 경편하겟습니다 위선 생각을 그러케둘리서야할것이요 다음으로 그것을알고 해먹을줄 알어야겟습니다 아무리 찌는듯쪼이는 하일염천에라도 [비듬] [쇠비듬] 은 더욱 욱어저갑니다 무,배추가 다말려 타오를지경이라도 [쇠비름] 만은 청정합니다 이쇠비름은 보기에도 먹음직하고 또먹어봐도 조근싸한것이마치 산채의왕 고사리를 먹는맛입니다

요새먹을수잇는것은 [비듬] [[쇠비듬] 데처서물에 두,서너시간 채엿다가 무치든지 국을 끄리든지 기름에복끄는지 한다면소채에서 맛볼수없는향기와 풍미를 어들수잇습니다

산야채의저장법

힌때 흔한것도 철이지나면 업서지는법이니 제철에따서 저장하엿다가 소채단경기에 이용한다면 경절로나영양으로나 소득이만흔것이요 압흐로 일반이할만한일입니다

① 쇠비름 저장법

지금이 한창때입니다 쇠비름을 뿌리채뽑아 연한가지를끈어모아가지고 십분이내에 데처가지고 망치로줄기를뚜드려서 부시고 벽헤말리워서 저장합니다 줄기흙동이채로두면 물기가만허서 잘말으지안코 그동안에 썩는일이잇습니다

② 취 저장법

취도따서 데처가지고 말리워서 여라문입씩한테말어서 달어두엇다가 다시쩌가지고 밥을싸서먹습니다

③ 고사리 저장법

고비나 고사리는 잿물에살머가지고 우려서말리을때에 제대로 꼬부라져서 동그랏게뭉치게됩니다 그대로 두엇다가 물에불켜서지짐복금 국 가진 양염에다가그 진미를 맛보게 됩니다

④ 도라지 더덕 저장법

도라지나 더덕을 캐여서 돌우에노코 뚜다려서 껍질을베끼고 물에당것다가 꼬치에끼여서 말리우기도 하고 특히 더덕은 된장에 박엇다가 장잇지로 먹으면 실로 별미가납니다

⑤ 수리취 저장법

수리취는 따서 데처서 말리워 말은물에 저장하엿다가 쩌서 찌여가지고 떡에 두어먹씁니다

우에 말씀한바와가치 산야초는 근본적으로 작물과 달음이업고 도리여 향기라든지 풍미는놉고 그영양이 작물에지지안는고로 압프로널리 이용할것으로압니다 따라 그것을 알고 또저장법도 각각이니 그것아울다 연구할것인데 이제 공통적 주의를 둘러본다면 산야초는 대개 쓴맛만 들뿐 그외에 특수성분인 유기염류가 들어잇는것이 만음으로 한번데처서 물에당것다가 조리를하든지 또데치면 산화효소가 파괘되는고로 나물비치 더변하지안코 푸른빗을 그대로 유지할수잇습니다

시래기를 말릴때라도 한번데처서 말리운다면 [비타민C] 의 업써지는 분량도 덜할것입니다 너머데치면 도리여 안데친것만 갓지안으나 이점에는 특히 조심을 요하되 늘 십분이내에 데처서 바로 찬물에 옴겨 당글것을 이저서는 안이되겠읍니다