기근면할 救荒植物(구황식물) - 소고기진배업는메뚜기

구황식물(救荒植物) 이란것은 큰흉년이 드럿다거나 요새로치면 공습가튼것이잇서 식량이 제대로돌지못한경우에 밥대신 먹고목숨을 보전할수잇는것을 가르킨 말일텐데 여기에대해서는 옛날부터 우리조상네들이 연구를하고 경험을 하고해서 추려낸것이만타 그중에도가장 종류가만키는 들에서나는 풀닙사귀(산채)와 나무열매또는 뿌럭지등속인데 마(山藥)니 잣호두 상수리고비 고사리 가튼것으로서 담백질이며 지방이며 탄수화물가튼것이 들어잇는것은 맛도조코 영양분도 원만하지만 대개는 수분과 과섬유가만코 영양분은 적은편이다 비타민 [에이] [삐] [씨] 회분(灰分) 등속이 간신히 좀 들어잇는 정도라고 생각힐일이다 야채중에서 택한것으로는임이여러사람들이 먹어보고 잘아는것이라야 할것이며 빛갈이이상하다거나 냄새가이상한것 맛이 쓰거나 맵거나 떨꺼나한것은 안먹는게 조타 또성체를잘아는것이라도 잘게 썰거나 물에 불리거나 삶거나하되 다른것과조합하지말고 그한가지만을 따루따루먹는게안전하다 우리가 먹을수잇는야초종류는 자그마치 四OO종가량이나되는데 그것을 일일이들어소개할수도업지만 어째꺼나우리가 봄여름에걸쳐 들에서뜨더다먹는나물만 지더라도그수효가상당히만흔즉 그런것을뜨더다 유렴해두면 훌륭한구황식물이될수잇슬것이다

이런야생식물외에 또한가지조흔것은 [메뚜기]다 메뚜기는 촌에서늘잡아다 복가먹는것이지만담백질이백분의六四 지방이 백분의三 회분이며비타민에이, 삐, 씨가들어잇고 열양(熱量) 一OO그람에대해서 二八五카로리-이여서소고기와생선에 조곰도지지안흘만한훌륭한 영양분을가지고잇다 [벌러지] 라는생각이드더라도회지사람이 언짠케 생각할지모르나 실상 맛이고소한게여간조치안타 단백질은 생선보다만코 소고기폭은되며 회분은우리의피가되는 철(鐵) 망강등 또뼈와 신경세포가되는 린(燐) 칼슘이드러잇서 전시하의 식료로는 여간리상적이아니다

메뚜기를 잡아서 조리하는법은우선잡은메뚜기를 하루이틀베주머니가튼데 너어두어 똥을뺀다음끌른물에 슬적집어너어서 죽여가지고는 조흔햇볏테말린다 마르는게 시원잔으면 썩어버리니까 날조흔날을 택할일이다 말린다음에는 날개와 발을 떼여버리고서 간장에복가도조코 기름에복가도조코 가루를빠어서 된장에너어먹거나 떡에석거도조코생것에는 산적처럼 꼬챙이에뀌어구어먹으면 또한일이다