[리뷰📝] 싱캐리) FOUND NORTH Batch 007

[Whittur..(lost4082)]

레딧에서 재밋는 이야기를 보고 바로 오픈했습니다.

To describe how Found North batches are created, it helps to understand the fundamental differences between Canadian and American whiskey. On “My Bourbon Journey” Nick Taylor says, “The most fundamental difference between Canadian and American whiskey is that American whiskey has a mash bill that determines the grain ratio during fermentation, where you are processing the grain. Canada went a completely different way. They said, we can cultivate enzymes and therefore we don’t need to put malted barley into everything and now we can process these grains individually. We can distill them as individual grains. So they make 100% corn, 100 % rye, and 100% barley. They distill it, age it, and blend it all together.” This is why Found North uses the term “grain ratio” rather than “mash bill”.

결국 가져오는 통들이 100%콘이나 100%라이를 가져와서 원하는 비율로 블랜딩을 한다는것 인데

Nick: On our bottle, we say "grain" and you will often hear us saying "grain ratio" instead of mash bill because our blends (and our listed percentages) are actually liquid ratios. SO, a 4% increase in rye for us would be like increasing the rye by about 8% if it was a bourbon mash bill. We often get comments about how spicy the rye tastes despite the low rye content, but in truth, 16% rye by liquid ratio would be more like 30% rye in a bourbon mash bill”.

따라서 병에 표기된 곡물비율은 실제 블랜딩 비율로 배치간의 차이가 호밀 4% 증가라면 일반적인 메시빌 기준으로는 8%차이 나는 블랜딩이라는 것이라고 하더군요.

메시빌은 83% 옥수수, 16% 호밀, 1% 보리로 131.8pf로, 상세 구성은 아래 4가지로 설명되고 있습니다.

24-Year Corn Whisky aged in ex-bourbon barrels.

22-year Corn Whisky’s.

One is aged in ex-bourbon for 22 years.

The other is aged in an ex-bourbon barrel for 13 years and New American oak for 9 years.

18-year Rye Whisky aged in Hungarian oak.

N : 딸기, 레몬제스트, 후추, 크림브륄레, 시나몬, 오크

P : 옅은 가죽, 오크, 딸기, 약간의 글레이즈된 사과, 오크, 향신료 폭탄, 초콜렛

F : 오크, 건초, 허브, 초콜렛

기본적으로 batch6에서도 그렇고 약간의 증기에 쪄진 허브와 브리오슈같은 약간 곡물이 구워졌을때의 향이 전반적인 시리즈에서 관통되는것 같습니다.

b6를 리뷰할때는 기본적으로 "버번"에 가깝다는 생각이 들었는데 이번 b7은 라이에 가까운 느낌을 받았습니다. 이러한 이유로 선호 취향에 따라 점수편차가 꽤 날 것 같습니다.

호밀이 주는 강렬한 스파이스와 밝고 시트러스한 과실노트를 좋아하는 입장에서는 이번 배치가 훨씬 맘에 들었습니다.

b6가 정말 어둡고 녹진한 단맛의 폭탄이었다면, b7은 좀 더 활발하고 상쾌한 절제된 단맛 같습니다.

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