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돈찐 폴리쉬 (사전발효)피자반죽 레시피참고 함

물200 밀가루200(카푸토 도피오제로 빨간거) 카푸토이스트3g(반작은술) 소금 반큰술8그람
설탕10g 2작은술 스까서 비닐덮음(숨구멍만들어야함)주걱으로 비비고 진흙같은 상태면됌
반죽오래칠필요없고 1,2분 섞어준다는 느낌

실온에 몇시간두고 냉장실에 하루넣고 빼면 기포생겨있음 실온에 30분이상두면 기포더생김

여기서 우유266미리 밀가루500(카푸토 피제리아 하늘색)넣음 총밀가루 700 수분466

대략적으로 수분율66.6%나옴

이것도 비비다보면 가루가많고 물이모자른 느낌나는데 그냥 그렇게 치대다보면 밀가루다먹긴함

난 근데 수분율 높히고 싶어서 물 한두수저씩 추가해가면서 섞음 그럼 이게 반죽칠수있나?

싶은 슬라임정도의 반죽이되는데 손에도 존나달라붙어서 망했나싶음

늘어나지도않고 질기다해야되나 이때올리브유 두수저이상 붓고 비벼서 기름먹인뒤 30분간휴지

30분뒤폴딩




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돈찐이알려준 폴딩 방법으로 몇번 폴딩하면

모양이뻐짐 이건 횟수정해졌다기보단 좀 이쁘네싶으면댐 나도10회이하로하는듯

1시간다시휴지

그리고 분할하는데270-300그람으로 4개정도나옴

내가9인치 타공피자팬(도일꺼인가)쓰는데 그거에 맞음


기름바른원통형 보관함에넣고 바로먹을거면 1시간뒤에쓰고 담날먹을거면냉장 장기보관은 냉동

냉동된건 하루전 냉장실해동 냉장고에서빼면 30분이상 실온에둬서 냉기빼



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통안에 덧가루는 파스타용밀가루인 세몰리나인데 저런데두고쓰면 가루아낀데서 저기다씀 세몰리나없으면 걍밀가루써

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밀대로밀고 엣지외에는 포크나스파이크롤러로 구멍내고 소스 치즈 토핑후구워

막짤에있는게 페라리오븐임 400도까지올라옴


밀가루스깐건 풍미차이도있는데 사실 도피오제로가 모잘라서 피제리아새로깜

곰표밀가루는 뭔가 맛이없더라


글고 돈찐은 수돗물이나 유럽생수쓰라는데 난 지리산수 생수쓰고 모자른수분은 브리타정수기씀

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