집앞 슈퍼에서 딸기를 싸게 팔길래 딸기술을 담궈보기로 했습니당.





네이버같은데에서 딸기주 담구는 법을 검색하면 나오는 레시피는 사실상 딸기청을 만들어 소주에 섞어먹는 미개한 방식에 가깝기 때문에..
이번에는 진짜 딸기 리큐어 레시피를 찾아서 제대로 만들어 보기로 했어영


일단 국내에 흔하게 소개된 레시피는 -
딸기를 꼭지만 떼어준 뒤 씻어서 물기를 건조해준뒤, 설탕에 절여 담금주를 넣고 2달간의 숙성과정을 갖는다고 합니다.

이렇게 담구면 간단하고 손이 거의 안가지만 숙성기간이 길다는 단점이 있고,
무엇보다 소주의 기괴한 알콜향이 그대로 남아있어 뒷맛이 좋지않죠..

사실 대학시절에 이것저것 담궈먹을때 이런식의 딸기주도 만들어봤는데
맛도 없는데다 먹고나면 담날 아침에 대가리가 빠갈날 것 같더라구요..


아무튼 이번에 제가 만들고 싶은 것은 딸기 리큐어기 때문에 과정이나 재료가 많이 다릅니당.

딸기 리큐어는 잘 만들기만 하면 그냥 먹어도 맛있구
아이스크림이나 심지어 커피에 타마셔도 맛있기때문에 활용도가 매우 높은 술(드링크?)에요.


제가 응용한 레시피는 구글에 strawberry liqueur를 치면 바로 나오는 레시피구요
국내 레시피와는 다르게 딸기를 한번 얼려 조직을 파괴시켜 숙성기간을 단축시키고,
소주대신 보드카를 이용해 향과 맛을 온전하게 담아내려고 합니당


사실 무엇보다 이전에 칵테일 바에서 딸기 리큐르를 마셔본적이 있는데
진한 딸기향과 강한 단맛이 인상에 깊게 남았었거든요

평소에 딸기를 먹을때에도 항상 상상했던 단맛보다 신맛이 더 많이 올라와서
왠지모를 배신감을 느꼈던 적도 몇번 있었던지라 이번 리큐어는 설탕을 잔뜩 넣어서 만들어 볼려구요.

또 강한 단맛에는 바닐라 향이 어울린다고 생각해 바닐라빈을 한줄기 넣은 보드카를 이용했구요
집에 시트러스 보드카도 약간(머그컵 한잔 정도) 남아있길래 잔술 처리겸 섞어주었어영.



준비물은 시럽 한컵, 설탕과 보드카, 신선한 딸기. 밀폐용기는 이전에 깔루아를 담글때 썼던것과 동일합니당.
시럽은 끓인 물 한컵에 설탕이 왕창 부어넣고 계속 저어주면서 원하는 농도와 색이 되도록 끓여주구요
(※ 다 만들고 시음해보니 설탕을 더 넣어줘도 괜찮을 것 같아요)
딸기는 포장을 뜯자마자 꼭지를 제거하고, 흐르는 물에 하나씩 씻어 채에 올려준뒤, 물기를 모두 털어내고 두껍게 슬라이스 해주면 됩니당.
(※ 따라할 경우 아래 사진에서 딸기를 얼마나 넣었는지 꼭 확인할 것! 딸기가 적으면 그냥 뻘겋고 시큼한 보드카가돼요.)
(※ 대부분의 요리가 그렇듯 재료를 아끼지 말아야 음식이 맛있게 돼요.)


슬라이스한 딸기는 유리병에 적당히 채워넣고 하루동안 얼렸어영.
시럽은 다른 용기에 부어넣고 상온이 되도록 식혀주었구요





얍얍
하루동안 꼬박 얼린 딸기에 이제 시럽을 부어줄 차례입니당.





잘익은 딸기는 숙성과정에서 딸기씨가 삐져나와서 술이 탁해지는데..
이미 보드카에 바닐라빈을 사용했기 때문에 마지막에 한차례 걸러내줄 계획이애오.
(※ 걸러낼려고 했는데... 잘안되더라구요... 걍 탁하게 마심ㅠㅠ)






시럽은 반반씩 나눠넣고 그 위에 설탕을 살짝 뿌려두었습니다.
설탕은 그냥 즉흥적으로 넣었어요. 뭔가 다다익선 스멜이라서.. - 3-






문제의 앱솔루트 시트론. 한컵남은게 도저히 쓸데가 없어서 한번 넣어보기로 했습니당.
온더락으로 마실 수도 없는데 내가 이걸 왜샀을까..
거기다 좀 오래돼서(1년정도 됨) 뭔가 도수가 왕창 떨어져있는 것 같기도..


참고로 구글에 쳐서 나오는 정식 레시피는 일반 보드카를 넣어요
시트러스와 바닐라빈은 저도 그냥 아몰랑식으로 넣는 거니까 착한 어른이들은 따라하지마세욧.






흔들어서 기포를 좀 빼주고..






보드카 750ml를 몽땅 투입!

바닐라 빈은 오른쪽에만 넣어줬어영.
사진에 바닐라 빈이 3가닥인데 두개는 이전에 커피리큐어 만들때 썼던거라 향이 거의 남아있지 않는거에요.






다음날 아침에 확인해보니 벌써부터 색이 빠지기 시작했어영.
(※ 시럽이 안녹아서 층이 져있는건 아침마다 뚜껑을 잘잡고 뒤집어서 흔들어 주면 돼요.)






시럽과 설탕이 아래에 가라앉은게 있어 흔들어 주었습니당
이제 앞으로 5일동안 아침에 해야할 할일이 추가됐네요.





후편 : 딸기술을 담궈봤어요 - 2/2

출처: 주류 갤러리 [원본 보기]