저번에도 함 올린적잇는디 ㅎㅎ
모든 생선이 마찬가지겟지만
민물고기요리는 특히 손질이 중요함.
사람들이 흔히 말하는 흙냄새
그거는 사실 피 냄새임.
손질 하면서 척추쪽에 잇는피 삭삭 잘 긁어내주고
작은고기는 갠찬은데 큰고기일수로 근육속에잇는 혈관 눌러서 피를 빼주는게 중요함.
그거 안하면 어떤고기든 피비린내남. 쏘가리 메기도 마찬가지임.
여튼 이정도만 해도 잡내는 거이 안나는데
나는 그거마저 싫다.
하는 사람들은 향신료로 마늘을 써보셈.
마늘을 향신료로 쓰면 내가 느끼기에는 그 피비린내마저
풍미로 승화시켜준다 생각들정도로 잘어울림.
비린내 같은경우도 손질로 대부분 잡는게 가능한데.
비린내의 주범은 생선 아가미임. 아가미만 제거해도 비린내 많이 줄어듬.
그담 으로 지느러미 생선껍질의 점액질이 비린내를 나게함.
지느러미는 잘라내고 점액질은 비늘치고 헝겁으로 벅벅 닦아내면 완전제거가능.
이정도만하면 어떤 생선이든지 비린내 흙냄새안난다.
여튼 가물치 곰탕은 위 방법으로 손질후에
참기름 둘둘 둘러 볶은담에 고대로 물넣어서 고우면됨.
기호에따라 참기름을 들기름으로 향신료로 다진마늘 넣어주면됨.
다되면 소금간에 깨소금 살짝 쪽파 송송 썰어넣어서
밥말아먹으면됨.
맛있을듯 - dc App
님 혹시 한국어 패치 된 중궈임? - dc App
하여튼 편견은 ㅋㅋ
그래도 날듯 ㅋㅋ
아니 료리는 인터넷보고 하시는거에요? - dc App
맛있게 드세여
인터넷 보고 하는거도잇고. 요리좋아해서 대학을 음대 아니면 요리 쪽으로 진학하려 햇엇음 ㅋ 머 요리 잘하는거는 아닌데 대충 흉내내는정도는 하는듯
허미 한입 얻어먹구 싶네. 중화요리에 민물고기탕 종류 많으니 한번 알아보셈 군침돈다
요리는 개추야!
결론 : 아가미 제거 - dc App
이런거 먹을수있나 - dc App
무슨 맛이지 - dc App
ㅈㄴ 맛잇어 보이네 ㄹㅇ
키운다며! 키운댓자나!
ㄴ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ - dc App
곰탕은 ㄹㅇ 인정할수밖에 없다 - dc App
죽은 담에 피빼도 소용없음 바다낚시만 해봐도 시메 요령 알텐데 너무 모르네 가장 좋은 방법은 죽기전에 피를 빼는 건대 아가미 안쪽 심장 찌르고, 꼬리쪽 척추 끊고해도 바로안죽는데 살림망에 이대로 넣고 5분 물에 담궈두면 움직이고 호흡하면서 피빠짐..피빼고 뇌에다 쇠로 된 줄같은거 넣어서 휘저어서 즉사시키면 선도 유지 가능.
이렇게 해도 가물치같은건 냄새가 꽤 있어서 향신료 강하게 쓰고 되도록 맑은 탕은 하지말기를.. 맑은 탕 지리하는 생선 생각하면 답나옴 복어 아구 대구 등등 다 비릿내 안나는 생선들이잖아 요리한다는 사람이면 안목을키우자
? 그런식으로 피를 빼도 척추에잇는거 안긁어내면 말짱도루묵인데 ㅎㅎ. 님 그렇게 시메든 피빼고나서 척추한번 들셔보세요ㅎㅎ 피 그대로 잇음. 해보고 의미없다 싶어서 안하는건데. 가물치 곰탕 드셔보셧는지는 모르겟는데 손질만 잘하면 냄새 안나요 . 처음드시는분들 생선 거부감 잇는분들도 잘드싶니다.
그리고 님이 말씀 하신 복어 아구 대구 손질 개떡같이하면 비린내 나요. 애초에 비린내 안나는 생선은 없음
아재 여기도 한그릇 추가요 - dc App
포한번 떠봐라 어차피 곰탕할꺼 피빼고 죽인거랑 죽이고 피긁어내는거랑 살의 색갈이 다르다. 잘 빼고 죽이면 살은 흰색인데 그렇지 않으면 핑크나 붉은색 근육속의 혈액때문에