아 겁나 오랜만에 들어오는듯

오늘은 기본적인 레시피에서 살짝 변형한 바닐라 파운드야

ㅈㄴ 비싼 코마드 바닐라빈을 통째로 넣었다구 ㄷㄷㄷ 개비쌈

기본적인 크림법은 버터와 계란의 온도만 맞춰도 거이 분리가 일어나지 않아

계란만 천천히 넣어서 충분하게 휘핑해주면 정말 쉬움

파운드는 비중이 무거운케이야 그래서 가루 섞을때 비중을 많이 높혀줘야되

주걱으로 많이 섞는데 힘든 작업 할 필요가 없어 영상보구 다들 ㄱㄱ~!

업장에서도 대량이기 때문에 기계로 비중 맞춰 사용하는 경우가 더 많아

궁굼한건 댓글로 달아줘 :)



https://youtu.be/fEM4C1y3zOg


☆사용한 재료


버터 - 앵커무염버터
바닐라 빈 -  코마드 버번 프리미엄 바닐라빈(마다가스카르)
아몬드분말 - 베이킹스쿨 c형 100%


바닐라 파운드 오란다 팬 3개 분량 390g 패닝


버터 300g
소금 3g
설탕 220g
꿀 40g
계란 280g
바닐라 빈 1개
베이킹파우더 5g
박력분 290g
아몬드분말 50g


1. 버터, 소금, 설탕, 꿀, 바닐라빈을 핸드믹서로 약간 밝아지고 부드러운 크림상태가 되도록 휘핑해주세요
(※ 버터 온도 20~23도 손가락으로 눌러보았을 때 쑥 들어갈 정도!)
(※ 바닐라 빈은 반으로 갈라서 씨만 긁어 넣어주세요)
2. 계란은 미리 풀어서 준비해주세요 휘핑 한 버터에 계란을 8번 정도 나누어 넣으며 뽀얗게 크림화 시켜주세요
(※계란 온도 20~23도 계란이 차가우면 따뜻한 물에 넣어 온도를 올려주세요)
※ 계란 넣은 사이마다 충분하게 휘핑해주어야 분리 현상이 없어요
4. 계란을 다 넣고 뽀얗게 크림화가 끝나면 박력분, 베이킹파우더, 아몬드 분말을 넣고 가루가 안 보일 정도로 섞어주세요
5. 가루가 다 섞이면 반죽이 윤기나고 묵직하게 될 때까지 핸드믹서 저속으로 섞어주세요
(※주걱으로 하시는 게 정석입니다. 다만 더 쉽고 간단하게 핸드믹서를 사용하시는 것도 좋아요^^)
6. 준비된 오란다 팬에 390g 씩 패닝 후 주걱으로 반죽 가운데를 오목하게 만들어주세요
7. 우녹스기준 160도 45분 구워주세요
8. 오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 틀에서 꺼내 식혀주세요


파운드가 완전히 식으면 밀폐용기나 랩, 위생팩에 밀봉해서 냉장고에서 1~2일 숙성 후에 드시면 파운드가 더 촉촉해지고
바닐라 맛이 더 강하게 느껴져서 더 맛있게 드실 수 있어요^^


출처: 과자, 빵 갤러리 [원본 보기]