[일반] 바게트 만듬

[Paxil(fourleaf)]

망햏다

온도계 증발해서

아몰랑 감으로 그냥 햇더니

에라이

귀 열려줘 바게트 래끼야

흑흑

출처: 과자, 빵 갤러리 [원본 보기]

[levain(115.140)]

맛있겠다

[00(61.102)]

전문가 냄새가 나네 반죽 온도가 쿠프에 영향을 주는거야? 스팀이나 밑불이 더 중요하다고 생각했는데 아닌가?

[Paxil(fourleaf)]

반죽온도,발효,굽기 온도 다 잘 맞아 떨어져야 해(나는 그런데, 사람마다 의견차이가 있는거 같음) 이거 만들 땐 내 반죽기 용량이 6쿼터턴데 힘이 약해서 밀가루 1키로 용량은 힘들거든, 누가 만져봐도 반죽온도가 높고 쳐지는 느낌이 있었음

[익명(218.209)]

껍질이 타서 망했다는 거임?

[별이(changhe0314)]

우왕 맛잇겟다

[00(61.102)]

질문 하나 더 반죽 온도가 글루텐에 영향을 주는건가? 반죽 온도가 높으면 반죽에 힘이 없다고 하잖아 반죽 후 온도가 높았더라도 발효하면서 온도가 낮아지면 괜찮지 않을까 싶었는데 그동안 궁금했더거라 물어봄

[Paxil(fourleaf)]

참고로 얘는 되돌아 올 수 없는 강을 건넌 애임, 왜냐면 1차 폴딩전에 이미 실온 상태에서 방치? 했거든(이미 망한거 대강 그냥 먹을수나 있게 만들자고 생각했던거 같음ㅋ)글루텐 80~100프로 상태에서 최종 온도 조금 높은거는 임시방편으로 냉장에서 잠깐 발효 하면 어느정도 커버 돼, 근데 글루텐 그 이상 오버 된거면 죽었다 깨어나도 못 살려

[oo(61.102)]

고마워 궁금증이 해소됐어!

[D(223.38)]

잘만들어 놓고 ㅂㄷㅂㄷ

[익명(110.70)]

이게 망한거야? 그냥 먹기만 잘하는 사람이 보기엔 존나 잘만든거같다ㅋㅋ

[어두운 욕구(petrichor1121)]

이게망한거면 내노셈 ㅡㅡ - dc App

[익명(14.54)]

전형적인 초보네

[익명(118.235)]

처먹기만 해봐서 망한줄 몰겠음ㅋㅎ

[oo(125.132)]

작품명: 악마의 쾌변

[크란쯔(krantz1388)]

스캇물ㄷㄷ - dc App

[수인조아(49.171)]

빵집에서 사온 것 같은 비주얼인데?

[익명(110.70)]

잘했는뎅