1단계. 목욕재계를 한다

자고로 술을 빚기전에는 샤워를 해서
몸과 마음을 깨끗하게 해야하는 것이다
이것은 청결을 위해서도 있지만 일종의 의식이다


2단계. 쌀 사와라

너희 같은 애잔한 거지놈들 집에 있는 쌀들은
대부분 쌀알도 작고 볼품없는 혼합미겠지 ㅉㅉㅉ
요리할 때 재료가 좋으면
뭘해도 맛있겠다는 느낌이 들듯이
술을 빚을 때도 재료가 좋아야 뭔가 자신감이 생긴다
내 마음에 확신감과 플라시보는 생각보다 중요하다


3단계. 백세한다

술을 빚기 위해 쌀을 씻는걸 백세라고 한다
쌀은 겉부분에는 단백질 및 기타 성분이 많고
속심 부분에는 전분질이 많다
단백질이 많으면 술향이 튀고 주질이 안 좋다
그래서 겉에 단백질 성분을 물에 많이 헹궈내는
뭐 그런 작업이라고 이해하면 되는데
탁하지 않고 아주 맑은 물이 나올때까지 씻어야 해
그게 한 100번은 씻어야한다고 해서 백세임
이 때 중요한 포인트가 있는데
씻을 때 첫물은 꼭 정수나 생수로 해라
쌀은 물이 닿자마자 일정량을 빠르게 흡수한다
그래서 처음에 닿는 물이 좋아야 한다
그리고 첫물은 걍 손가락으로 두어번 휘휘 하고나서
빨리 버려버리셈 첫물에는 뉘라고 하는 불순물의
냄새가 쌀알에 배일 수도 있음


4단계. 불려라

보아라 저 이상적인 백세에서 나오는 투명한 물을
불리는 시간은 사람마다 다르지만
나는 보통 3시간 정도 불리면
쌀의 수분량에 거의 변화가 없다는 글을 본 적이 있어
3시간 반 정도 불린다

5단계. 물 빼라(어머 야해)

1시간 정도는 타공에 걸쳐서 물을 빼줘야 한다
그래야 자알 쪄짐

6단계. 찌세용

찌는 것도 각자의 방법이 있겠지만
나는 물이 반드시 팔팔 끓을 때 안친 다음
센불에 10분, 약불로 줄이고 1시간
찬물을 뿌려주고 위 아래를 뒤집는단 느낌으로
골고루 저어준 뒤 다시 센불에 10분,
이번엔 팔팔 끓는 물을 뿌리고 저어준 뒤
불을 완전히 끄고 20분 간 뜸 들이기
이렇게 하면 너무 습지지도 너무 딱딱하지도 않은
쫀득쫀득 잘 쪄진 고두밥이 나온다
사실 고두밥 찌는건
정제효소나 개량누룩에 도움을 받을거라면
잘 안 쪄진 부분이 있어도 별 상관은 없다
하지만 이 글의 제목은 이상적인 막걸리 빚기지

7단계. 식힌다

잘 펴서 식힌다
귀찮다면 찬물을 부워서 미리 교반하는 방식으로
온도를 낮춰도 좋다
하지만 이 글은 뭐라구? 이상적인 막걸리 빚기

8단계. 교반한다

재수화 해놓은 효모와 당화제, 전분질원료, 물을 넣고
메챠쿠챠 교반해서 에어락을 달아주자
내가 이번에 빚은 막걸리는
쌀 1키로에 물 1.1리터 효모 3그램에
정제효소 1.5 개량누룩 2.5인가 그랬을걸

9. 발효

발효는 뭐 걍... 알아서 하면 되는데
18도에서 24도 사이로 맞추는게 좋다

10. 거른다 (손절 아님ㅎ)

이거 개빡친다
특히 개량누룩을 쓰면 잘 안 걸러진다 아휴

11. 제성해여... 하읏!♡

원주와 물, 거기에 기타 첨가물을 섞어서
원하는 아웃풋으로 만드는 과정을 제성이라고 한다
나는 원주 500에 초정탄산수 250
자일리톨을 7그램 넣었는데 만들고나서 보니
그냥 원주 450에 탄산수 300으로 할걸 그랬다
개량누룩 쓰면 원주가 좀 밀도 있고 시게 나와서ㅎ

12. 뒷정리

하 ㅅㅂㅠ 귀찮아도 바로바로 해야지
안 그러면 효모 시체냄새 난다
플라스틱은 알콜소독약 뿌려서 키친타올로 닦아주고
끓일 수 있는건 다 끓인다
그럼 끝임


한줄요약: 막걸리는 사먹자

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