[일반] 피자도우는 진짜 어케만드는거야...

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하라는데로 수분감 많게해도 망하넹ㅜㅜ

그래도 핏자 만들어서 맛있게 먹음

도우만 성공했고, 스톤에 구웠음 존맛 각인데ㅠㅠ

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출처: 기타음식 갤러리 [원본 보기]

[임희선(huiseon)]

음? 그래두 맛있어보이는데 - 부천핵주먹

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맛은 있는데 피자빵임ㅠㅠ - dc App

[임희선(huiseon)]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 피자맛을 못 살렸구나 까비까비 - 부천핵주먹

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슬펐음 - dc App

[익명(116.40)]

저런 수제피자하는거면 토핑 골고루 뿌려져 있을때 10배 맛있을듯

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마즘ㅋㅋㅋㅋ - dc App

[일요일엔하이드(sundayhyde)]

진짜 맛있겠네요

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고마워여 - dc App

[익명(124.146)]

하루정도 숙성해야됨. 나도처음만들때 저렇게됬는데 피자장인영상들 찾아보니깐 하루이상숙성이 국룰임

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나도 저 빵빵하게 부푼거 저온숙성 20시간쯤 시겼는데 그럼ㅠㅜ - dc App

[익명(124.146)]

너가 배합이랑 2차발효까지 완벽히했다면 덫가루로 옥수수가루를 쓰지않았거나 밀대를 사용하지 않아서임

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밑에 뿌리는 옥수수가루 중요함? 일단 스톤 안 쓴거는 확실히 후회중 - dc App

[익명(124.146)]

음식점팁같은거임 도우가저렇게올라오는건 과발효거나 밀대로 가스를 덜빼서 그런거일듯

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ㅇㄱㅇㄱ - dc App

[익명(175.223)]

와 4가지 맛 다 존맛이겟다

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포테이토가 쟝이야 - dc App

[익명(39.7)]

[츄me(jjin421)]

[익명(39.7)]

도우를 너무 두껍게 밀었네

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마즘ㅇㅇ 건 그럼 - dc App

[김미촤컬릿(118.221)]

수분이 많아도 궈지면서 증발하겠지, 근데 초리쪼 안짬? 얼마임?

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초리조 별로 안짬ㅇㅇ 5천인가 했던듯 - dc App

[김미촤컬릿(118.221)]

저기에 타바스코 아님 스리라차 소스 뿌려주면 아이매웡 ㅠㅠ

[익명(99.230)]

잘 만들었구만 존나 맛있어보이는데

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핏자가 아니라 핏자빵임... - dc App

[도빵(dpfkstl)]

부럽다 수제피자라뉘 - dc App

[으억(qldlstktls)]

저기서 2차성형하고 6시간정도휴지시켜야됨 - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

2차성형 하고 저온숙성 20시간 시킴ㅠㅠ - dc App

[으억(qldlstktls)]

너무오래한거임 그럼ㅋㅋㅋㅋ - dc App

[ㅇㅇㅁ(99.241)]

씹센징아니랄까봐 토핑 무근본 ㅋㅋㅋㅋㅋ

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마 한국식 피자 모리나! - dc App

[익명(223.62)]

이런 새끼들이 이태리 전통방식피자 보면 그거는 그거대로 토핑 부실하다고 욕하더라 ㅋㅋ

[콩쿠키(coookie33)]

이쁘다 귀엽네

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고마어 - dc App

[론화(jwyoo123)]

Adam Ragusea 홈메이드 피자도우 영상 추천

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[익명(119.64)]

우리집도 모양은 그럴싸한데 맛은 피자맛이 안남 그리고 먹으려고 집어들면 토핑이 막 흘러내리는데 이건 왜이럴까

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도우가 빠싹 안 굽히고, 토핑이 많고, 소스에 수분이 많아성 - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

그리고 같이 피자스톤 사서 쓰자ㅋㅋㅋ - dc App

[익명(180.92)]

어디다 구운거임?

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오븐 - dc App

[익명의사용자(kye06097)]

[그린.(and0100)]

강력분 쓰라는데 중력분과 쓰까써야 할것 같더라... 돌리기 수타스킬이나 피는 기계 없음 오지게 안펴짐... - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

쓰까쓰는게 맞는듯ㅇㅇ - dc App

[어림도없다(alsgml4958)]

나도 만들어줘 ㅋ - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

울집오삼 - dc App

[익명(121.142)]

발전할꺼야!

[97nam(dktmxmfpdl1)]

고마어! - dc App

[익명(117.111)]

이런 여자랑 사귀면 매일 먹어줄수 있는데

[97nam(dktmxmfpdl1)]

나도 여친은 매일 맥여줄수 있는데 - dc App

[GOFO(rhdnjsgh12)]

냉동발효로 천천히 발효해야합니다 적어도 하루반. - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

12시간요? - dc App

[GOFO(rhdnjsgh12)]

어떤레시피로 하셨는지 모르겠지만 피자도우는 생각보다 발효를 많이 하지않습니다 - dc App

[GOFO(rhdnjsgh12)]

위에서 두번째 사진도 과발효네요 - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

ㅠㅠ - dc App

[냐냥이(xavier93)]

[익명(14.55)]

옴니오븐 하나 사라 30만원대인데 집에서 나폴리간 기분 맞볼수있다 가스형으로 사라

[97nam(dktmxmfpdl1)]

집이 엄써서요... 진쨔 난중에 전기형 말고 가스형 살꺼심 - dc App

[익명(inho4696)]

나 피짜이올론데 알려줘? - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

알려줘 - dc App

[익명(inho4696)]

1kg 기준 카푸토 레드 1000g 정수물 600~630g(얼음30% 물70%) 철일염 20~30g 버진 3~5g 오뚜기 생이스트 0.8~1g 1.반죽기에 정수물 30%정도와 소금 이스트 넣고돌린다 2.얼음이 거의다녹으면 밀가루 30%넣고 돌리다가 반죽이 죽처럼 풀어지면 나머지 70%를넣고돌리다(겨울엔ㅈ어름다녹임. 여름엔얼음 70%녹임) - dc App

[익명(inho4696)]

반죽타임은 3~4키로기준 13~15분 5~8키로기준 15~18분 8~12 키로 기준 18~20분 3.반죽이 완성되기 2분전쯤 버진 넣고 돌려줌 (반죽이 되는동안 중간중간 만져봐서 물을 더 넣던가 밀가루를ㅈ더 넣던가해서 반죽의 농도조절) - dc App

[익명(inho4696)]

4.완성된 반죽을 원팬에 분할포션 200~230g 5.포션된 반죽을 상온에 발효 (대략 여름엔 4시간정도, 겨울엔 6시간정도) 6.반죽을 다시 냉장고에 집어넣어서 저온발효 (다음날 써도 되지만 이틀후 쓰는게 가장 좋음) - dc App

[익명(inho4696)]

냉장고설정온도는 여름 기준 7~8 겨울 8~10 그리고 냉장숙성된 반죽은 최소 2시간 이상 상온에서 다시 상온 발효후 사용 - dc App

[익명(inho4696)]

이게 업장에서 쓰는 레시피고 나폴리피자반죽임 솔직히 반죽이라는게 그때그때 반죽실 온도 습도 밀가루의 수분함량상태 이런거에 많이 좌우되서 똑같은 레시피여도 어디서만드느냐에따라 전혀 다르게나옴 수분함량이 젤 중요한데 이건 전문가 영역이라 너한테ㅈ빡쎌듯 물2~5g 사이에도 반죽 수분이 확확 바뀜 - dc App

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사랑해 - dc App

[익명(inho4696)]

또 모르는거 있음 물어봐라 - dc App

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토마토 소스는 홀토마토 갈아다가 소금설탕하는거면 되징? 스톤하고 밀가루 사다가 또 해보고싶당ㅎㅎ - dc App

[익명(inho4696)]

ㅇㅇ 걍롱고바디 써도 되고 토마토홀 찹 된통조림 다시 살짝 갈아도됨 단 너무 곱게갈면 수분이 잘 분리되니 살짝만갈면됨 그리고 나폴리 피자는 소스에 설탕 안쓴다 - dc App

[97nam(dktmxmfpdl1)]

ㅇㄱㅇㄱ 소금만 넣겠음. - dc App