[일반] 집에서 해먹는 '파는 맛' 케이준 크리스피 치킨

[dd(122.34)]

집에서 튀겨먹는 치킨은 맛이 없다

원래 사먹는 음식을 집에서 하면 맛이 떨어지는건 당연하지만

치킨은 집안에서 튀김을 하는 번거로움도 감수하고

여러 레시피도 많이 찾아 볼 수 있고 관련 제품들도 많아

도전했을 때 기대감이 높아지지만 사실 만족할 만한 결과물이 나오는 경우는 거의 드물다

나도 집에 있는 여러 재료와 향신료들을 활용하고

유튜브로 여러가지 조리법들을 찾아서 몇차례나 도전해 봤지만

비쥬얼은 어떻게 비슷하게 구현해도 맛에서 도저히

밖에서 사먹는 그 맛을 따라갈 수가 없어 몇 차례나 좌절을 맛봤다

그러던 중 이번에 오기가 생겨 공부하고 공부한 끝에 찾아낸 비법은 3가지

첫째: 염지를 해라

고기 밑간은 물론이고 고기가 수분을 머금게 해 육질을 부드럽게 하는데 필수다

둘째: 레시피를 정확하게 지켜라

눈대중으로 넣으면 양조절 실패에 간도 안맞고 튀김옷이 벗겨지거나 단단해진다

셋째: 업소용 식재료를 써라

프랜차이즈 치킨업소나 호프집 그 어느 곳도 직접 배합한 향신료로 밑간하고

튀김가루 배합해서 만드는집 없다 다 제품 받아와서 만든다

첫째와 둘째는 시키는대로만 하면 되니 비교적 쉽지만 셋째가 조금 거부감이 들거다

업소용 식자재를 산다는 것 자체가 약간 장벽이 있지만 사야한다

집에서 허브솔트나 마늘 향신료 몇개 넣는 것과 결과자체가 다르다

인터넷에서 쉽게 구매가능하고 원하는 치킨타입별로 염지제부터 튀김파우더, 뿌려먹는 시즈닝 가루까지

정말 수 많은 제품들이 용도별로 나와있으니 원하는 타입의 제품을 골라서 사면 된다

아까 말한대로 제대로 된 치킨을 만들어보고 싶어 오기가 생겨서

KFC와 파파이스 타입의 치킨을 만들 수 있다고 설명된

매운맛 염지제 + 매운맛 물결파우더 조합을 구매했다

케이준 스파이시 스타일 염지분

2kg에 19,000원이라 비싸다고 생각할 수 있는데

치킨 1마리 당 필요한 필요한 염지분은 10g

200마리를 튀길 수 있는 분량이라 몇 년을 쓰고도 남는다

소금과 전분을 베이스로 각종 화학조미료와 향신료 추출물이 듬뿍 담겨있다

집에 있는 재료들로 절대로 맛을 못내는게 당연한 일

어쨌건 재료들이 다 갖춰졌으니 다시 한 번 치킨만들기에 도전한다

업소용 식자재로 만들어보는 건 나도 이때가 처음

홈페이지 레시피대로 염지분 10g과 물 165g를 정확히 계량해서 염지액을 만들고

* 이 과정에서 가루가 날리면 기침이 엄청나게 나오니 조심해야한다 정말 맵고 짬

닭과 함께 진공팩에서 반나절정도 염지를 해둔다

닭은 닭도리탕용으로 손질 된 12호 닭 (동네정육점에서 5천원에 구입)

염지가 끝난 닭은 체에 받쳐 물기를 제거한다

(잘보면 케이준치킨 특유의 향신료 뭉침이 보인다)

다음으로 준비할 재료가 이 치킨 물결무늬 튀김옷 전용 파우더 (17,350원)

이건 무려 양이 5kg이나 되므로 보관과 소분에 신경을 써야한다

한마리당 가루가 약 200g이 소요되니 50회정도 튀길 수 있는 분량

밀가루와 옥수수전분을 베이스로 역시 각종 화학조미료와 향신료 추출물이 들어가 있다

레시피대로 파우더 90g에 물 150g을 계량해서 섞어 반죽물을 준비하고

닭, 물반죽, 비닐에 넣은 파우더를 준비하면 세팅 완료

튀김기를 170도에서 예열하는 사이

염지닭을 물반죽 -> 마른파우더 순으로 묻혀준다

봉투를 흔들어 마른 가루를 충분히 묻혀 주는게 모양 내는데 가장 중요

170도에서 15분정도 튀겨주면

KFC, 파파이스 스타일 케이준치킨 완성

특유의 물결무늬와 갈색 빛깔이 제대로 살아났다

비쥬얼이 생각한 것 이상으로 정말 잘 나왔다

내가 만들고도 기름에서 꺼내자마자 감탄이 나온게

그 동안 만들었던 치킨 중에 가장 전문점 치킨에 가까운 퀄리티의 비쥬얼

치맥상 세팅을 마치고 맛을 본 결과 이건 정말 놀랍다

파파이스 스파이시 치킨 그 자체

짭짤하게 간이 배여있고 매콤한 향이 훅치고 올라오는게

내가 기억하는 파파이스 매운맛 치킨 그대로

염지도 잘돼서 살에도 간이 잘배어있고 육질도 부드럽다

이게 진짜로 집에서 되는거였다고??

맛있게 먹고 이게 업소용 제품이고 이게 레시피구나 감탄이 나오면서도

그 동안의 실패가 무엇이었나 허탈감이 몰려온다

그냥 치킨산업과 식품공학의 결과물에 경의만 표할 뿐

이런저런 생각이 몰려오지만

이제는 역사속으로 사라진 파파이스치킨을

생각날때마다 꺼내먹을 수 있다는 사실에 만족이나 해야겠다

출처: 치킨 갤러리 [원본 보기]

[익명(39.7)]

ㄹㅇ 몰려오지만 뭐ㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(nikeshoes0119)]

정성추 - dc App

[익명(211.246)]

와 이걸 해먹는 놈이잇노 대단하노 ㅋㅋ - dc App

[익명(211.246)]

뒤처리가 귀찮는거 빼면 괜찬은듯 - dc App

[익명(175.223)]

와 대단한새끼다 ㄹㅇ

[멘헤라여고생(greatlibrary)]

치갤문학 굳

[익명(39.7)]

미쳣다

[익명(125.137)]

힛갤추 - dc App

[익명(211.55)]

이글보면서 느낀점 그냥 사먹자

[익명(222.99)]

치갤에 뭐이리 정성글이 올라와 갤 잘못온줄 알았네

[익명(125.134)]

기름 후처리는 어캄

[익명(223.39)]

마심

[익명(175.207)]

와 정성봐라 힛추눌럿다 이건

[익명(49.143)]

치킨갤러리 이름에 가장 부합하는 글이노.. 지금은 할인거지소굴 됐지만

[97nam(dktmxmfpdl1)]

추 - dc App

[익명(180.182)]

개추할수밖에없었다

[ㅎㅎ(106.101)]

켚시 파파이스 걔네 주사기로 살 안쪽까지 염지하는 방식인데 파파이스 맛 나냐? 우리 핫치킨은 매운맛 넘 약한데 겉에만 해서 그맛이 나나

[익명(118.235)]

이것이 치념글이다 ㅆㅅㅌㅊ

[익명(211.238)]

이게 치갤이지... 좀 정치중딸배충이런애들좀 사라졋으면

[익명(172.107)]

힛갤 안가노? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(110.35)]

멋지네

[익명(221.164)]

넌 치갤에 있지말고 기음갤가라....

[익명(219.254)]

파파이스 그리우면 맘스터치로 가야지

[dd(121.183)]

ㄹㅇ 옛날 치갤 느낌이네

[ㅊㅊㅊ(1.228)]

집에서 한거 치고 때깔 좋다 이건 맛있어보이네 진짜로

[익명(121.160)]

노력추

[아렌델정리봇(cleanupbot)]

오... [루다] - dc App

[키에사맘(chiesa22)]

[익명(222.119)]

이게 치갤이지

[익명(125.133)]

파송송 치킨인줄 알고 바지내리고 들어왔는데 아니노

[유당불내증(zoro9632)]

이게 치념이지 정성추

[익명(1.229)]

글로만 보면 당연한 얘기긴 하네 ㅋㅋ

[익명(116.40)]

나도 집에서 치킨해먹는데 저렇게 안되는데 치킨튀김가루를 전용파우더 써야하는거였음?

[익명(221.163)]

쿠폰거지충갤러리에서 빛같은글이나오노 - dc App

[익명(222.232)]

오 개쩐다 글보관함행이다

[익명(121.127)]

기름 처리하는 것만 빼면 굳

[펭참2호(lastacount)]

[익명(121.178)]

그냥 사먹을래

[익명(175.127)]

파우다 유통기한은 10개월 내인데 몇년은 두고 먹는다 ㅇㅈㄹ ㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(14.55)]

그정도면 소분해서 아는사람끼리 나눠먹어야겠네 그냥

[아리사랑해(dkfltkfkdgo)]

[방생이(gulist2)]

[익명(121.189)]

집치킨 개꼴림 근데 기름낭비가 좆같고 걱정해서 시도안함

[SmartMan(smartman0403)]

와 쩐다.. ㄷ

[익명(59.187)]

집 튀김 잘 안하는곤 뒤처리가 귀찮아서지뭐 - dc App

[병신임(dmdel123)]

저건 뒷처리 어캐 하지

[규이브(gyueve)]

남은 양념 소분 나눔좀

[세종대가고싶어서울었어(sksladltlek)]

오.. 꼴리긴하는데 튀김기에서 컷당함

[HUMAN(human911)]

튀김기 청소하기 개빡세게 생겼네

[익명(122.35)]

기름 빼고는 처리 곤란한거 없다 더러우면 닦으면 되고 근데 기름은 처리하기 존나 곤란하지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[뿝냥이(kinggodsoo)]

염지 제대로 하려면 주사기 사서 찔러주는게 확실함. 물어 뜯을때 터지는 육즙? 그거 사실 염지액

[익명(124.59)]

이게 초개념이지

[익명(124.85)]

다른건 다 그렇다쳐도 쓰고남은 기름 처리가 제일 골때려서 집에서 해먹기 좀 그렇지

[익명(125.178)]

순살치킨도 함 해줘

[산다라(engus5709)]

[익명(222.111)]

물결파우더 말고 그냥 튀김가루나 치킨튀김가루 써서 만들어도 맛은 똑같냐? 마리네이드야 뭐 다르면 맛도 달라지는건 알지만

[익명(182.221)]

이게 치갤이지 ㄹㅇ 음식은 조미료빨

[이리스(karttikeya)]

[익명(59.6)]

시발 무슨놈의 집에 튀김기가 다 있냐ㅐ

[익명(05gksdufma)]

[낭낙이와순대(herecomesyou)]

[사기댄스(ikasama0)]

[사기댄스(ikasama0)]

[익명(211.36)]

d와 - dc App

[익명(222.118)]

생각보다 치킨가루들 유통기한 짧네? 2년은 될지 알았는데

[익명(218.154)]

저런거 실제 유통기한은 무한에 가까운데 걍 허가받고 그럴때 대충산정해서 올리는거임 - dc App

[익명(1.215)]

사먹는게 맘편하네ㅅㅂ...

[익명(223.39)]

장범준 크리스피 치킨이라는줄

[익명(39.7)]

씨발아 매콤한물결파우다 너무 맵잔아

[ㅇㅇㅇ(175.212)]

적당히 넣어 - dc App

[익명(sid9e90)]

이렇게하면 시켜먹는거보다쌈?

[익명(59.15)]

와

[콜카콜라(korcacoke)]

개추춘다