[일반] 파네토네 반죽만 구워 봤당 (데이터주의)

[levain(115.140)]

사진이 많당
과정이 좀 복잡해서 말야
난 건과일 거지라서 못넣음 
는 테스트삼아 해본거라 사실...

레시피는 다음과 같다
 난 1/5만 함

(원본: https://youtu.be/_DPtxIaBSco)

전재료 
밀가루 100%
설탕 23.6%
소금 0.63%
노른자 37.8%
물 42%
버터 23.6%
액체버터 4.7%
몰트0.063%
꿀 6.3%
오렌지아로마 0.157%
만다린아로마 0.078%
파네토네아로마 0.157%

설타나 22.1%
오렌지필7.85%
시트론필7.85%


르뱅
밀 210g 물 105g 된르뱅 42g 
모두 섞어서 9~12시간 발효

1차반죽 
밀 631g 
설탕 155g 
된 르뱅 315g 
노른자 190g 
물 252g 50
버터 160g(192) 
녹인버터 32g (생략)
몰트 0.63g

후투입 
1.노른자 
2. 액체버터
3. 버터

발효: 24도 12시간

2차반죽 

1차 반죽 전량
밀 158g 
설탕 76g 
소금 0.63g 
노른자 190g 
물63g 
버터 76g (91) 
녹인버터 15g (생략)
아카시아 꿀 63g 
오렌지??? 1.57g
만다린아로마 0.78g
파네토네아로마 1.57g
바닐라1/2개 

설타나 220g
오렌지필 78g
시트론필 78g

후투입 
1. 노른자
2. 꿀 
3. 녹인버터
4. 버터
5. 건과일

1차 발효 생략
분할: --g
가성형: 둥근 모양

휴지: 30분
성형: 둥근 모양
발효: 30도 4~6시간

굽기: 1kg분할 시 180도 50분


스펀지 같은 식감인데 으음 이상함
뭔가 잘못된듯한 느낌
안 먹어봐서 모르겠네
이건 콜롬바? 라는데 비슷하지만 반죽에 버터와 설탕이 반씩이다
https://youtu.be/SHKlQLGlaew

출처: 과자, 빵 갤러리 [원본 보기]

[levain(115.140)]

디시웨이브에서 업로드가 안되서 사진줄임.. 그랬더니 올라와서..

[익명(118.41)]

파네토네는 무슨 맛이야

[levain(115.140)]

안먹어봄 흐규

[김왈도(223.62)]

맛 궁금하닼

[익명(114.206)]

세번째짤 애기궁딩같이 예쁘네 저맛에 제빵함

[코코낸네(bbang0hoo)]

슈톨렌에 넣고 남은 럼과일있는데 파네토네 한번 만들어볼까..

[코코낸네(bbang0hoo)]

근데 질문이 있는데 종이틀말고 치케틀 썼잖아 마지막에 뒤집어서 매다는거 어떻게 했어??

[levain(115.140)]

종이호일이 훌렁훌렁 벗겨지길래 벗겨서 어묵꼬챙이 꽂았엉

[코코낸네(bbang0hoo)]

아하 그냥 꽂았구나 팁 땡큐땡큐

[51234(93.56)]

저 이태리 사는데 저거 그냥 달달한 카스테라가 말라 비틀어진 맛 그맛입니다. 이태리 제과제빵 특징이 버터 겁나 넣고 뻑뻑 딱딱하고 유럽에서 가장 맛없고 못생겼어요. 환상 가지지 마셈

[익명(5.65)]

ㄴ유럽에서 가장 맛없다뇨 영쿡은 유럽 아니랍니꽈 ㅜㅠ

[사파이어CM(hum2ng)]

뭔 맛일지 궁금하다

[levain(115.140)]

생각해보니 이태리 치아바타빼고는 그다지 유명한게 없네!?

[익명(39.113)]

사실상 이태리꺼 프랑스로 수입되지 않음? 프랑스 유명한 것들 조사해보면 죄다 이태리나 오스트리아등등에서 넘어온거던뎅