파바 제빵기사 궁금한점

[aaaa(61.101)]

여기 글보면

파바도 지점마다 크림양이 다르다던데 이해가안감

냉동생지를 굽는건데 왜 안쪾 충전물인 크림양이 다를수가있음?

그리고 파바 제빵기사도 발효하고 둥글리기 성형다하냐?

내가알기로는 냉동생지랑 아이싱밖에없는줄알았는데 

[익명(14.34)]

같은 냉동생지라 하더라도 예를들어 모카크림빵같은 경우에 생지 안에 모카크림을 넣은 상태로 오븐에 쳐넣어 굽지는 않겠지요...다 구워져 나온 빵을 썰어 그 안에 크림을 쑤셔넣는것입니다...그러므로 지점마다 크림 양이 달라질 수 있습니다...

[익명(14.34)]

단과자빵 말고는 구워져 나온 후 크림을 안에 넣으므로 그렇습니다..

[익명(14.34)]

그리고 냉동생지도 해동 후에 발효하는 과정을 거치는것 같았습니다...성형도 하구요....제가 제빵기사는 아니지만요...그래서 지점마다 빵 모양이 다르기도하고 기사가 바뀌었을때도 모양이 달라질때도 있는것 같았습니다...

[사파이어CM(hum2ng)]

거기 일해본 녀석이 말하길.. 반죽 아예 안치고 당연히 분할 둥글리기 휴지 등도 없고 페스츄리류는 걍 해동 - 굽기. 몇몇 빵은 페스츄리랑 동일. 몇몇 빵은 해동 후 성형해서 굽기. 그래서인지 발효점 및 굽는 시간이 거의 동일해서 편하다더라.

[익명(58.231)]

빠바에 버터아니라 마가린 씀? 무염버터는 안쓰겠지?

[황성열(ghkdtjdduf)]

버터 마가린 이렇게 양극화되는게 아니고 어디나 컴파운드 쓴다 그리고 무염버터는 뭐; 무염쓰면 소금 넣는거고 가염 쓰면 소금 안넣는거고 차이밖에 없는데 왜따짐? ●□●~