근데 제빵에서 발효손실이란게 그런거냐

[levain(115.140)]

밀이 가스랑 당으로 분해되니까 그만큼 가스로 분해된 무게만큼 빠지는건가


화학알못

[까까없어(112.169)]

밀이 아니라 이스트가 당을 먹고 이산화탄소랑 알콜로 분해되는 거임.. 그게 휘발되어서 손실이 나는거고