손의 온도와 제과제빵에 관해 궁금한게 있어요.

[빵순이빵돌이(106.247)]

빵 만들 때 버터 같은 것을 이용하잖아요.

손의 온도가 높으면 반죽할 때 버터가 잘 녹고 그럴 것 같은데..

이와 반대로

손이 차다거나, 수족 냉증이면

제과 제빵하는데 더 도움이 될 수 있을까요?

궁금한데

검색해도 잘 안나오고 해서

이곳에 물어봅니다.

감사합니다.

[사파이어CM(hum2ng)]

사견이지만 따따베에서는 따뜻한 손이 손반죽 할 때 이스트 활동을 돕는 등 찬 손에 비해 제빵에 유리하다고 하는데.. 그건 손반죽할 때의 이야기고

[사파이어CM(hum2ng)]

제과제빵에는 찬 손이 훨씬 나은 것 같다. 제과에서는 당연한거고. 초콜릿을 하든 쿠키를 하든 타르트를 하든 퍼프 페스츄리를 하든 케익을 하든 차가운 손이 좋더라. 데니쉬 페스츄리도 손이 찬게 좋고. ㅇㅇ

[사파이어CM(hum2ng)]

빵의 경우도 헤라질할 때 손이 뜨거우면 반죽이 빨리 녹아버리고 굳이 헤라질 아니더라도 냉 먹인 반죽도 빨리 냉이 풀림. 발효를 촉진시키니까 따뜻한 손이 필요하다? 우리에겐 발효실이나 도우컨이 있다. 겨울에야 좀 빡시겠지만 여름에는 오히려 발효가 너무 빨라져서 찬 손이 더 나음.

[익명(218.144)]

손의 온도는 따끈따끈 베이커리 에서나 나오는 얘긴 줄 알았는데 그거 진짜였음????

[사파이어CM(hum2ng)]

ㄴ 따따베는 손반죽하잖아.

[levain(115.140)]

따따베 그거 개뻥이야

[빵순이빵돌이(106.247)]

// 답변 감사합니다

[코코낸네(bbang0hoo)]

따끈따끈베이커리 봤구나

[익명(58.228)]

태양의손~~~

[ㅁ(37.174)]

초콜릿할때 차가운손은 절대적임 . 나같이 뜨거운손이 초콜릿만지면 초콜릿은 누더기가 됨... 삐아프 직원모집조건이 수족냉증같은 차가운 손이던딬ㅋㅋㅋㅋㅋ