빵은 결과물이 졸라 솔직한게 매력인 것 같읍니다


~ 빵을 독학해보며 든 생각 ~





소인 


고작 1년남짓 집에서 개미 궁둥짝만한 오븐으로 빵 구워본 햇병아리새끼이지만..


독학해보며 나름 느낀 것이 잇음니다



재료와 과정이 심플할수록 맛의 깊이가 생기는게 신기하구나!


였음니다 (요리랑 확실히 좀 다름)



닌겐은 미생물님이 굿컨디션으로 일하실수 있는 최적의 환경을 조성해 드린다음 


잔시중이나 받들며 


대자연에 조용히 감사기도 올린후 불지피고 기다리면


좋은 선물(빵)을 받는.. [좀 웃긴가욤?^^]


특별히 따로 공부해야 할 것은 여러 밀가루 및 제빵용으로 제분된 수많은 곡물 특성과 기본 물리 화학 상식 정도일깝쇼?




근데 일본식 제빵은 예외겠지여. 



전 사실 일본식을 선호합니다. 그냥 기분전환으로 빵이나 과자를 만들기 때문에 가벼운 마음가짐으로 달고 맛있고 재밌게 하기엔 일본식이 딱이라서..


일본빵은 막 신기한거 많잖아요.





 

막 이런거나






요런거나






또 이런거나! 이..이건 아닌가?



얕은 즐거움을 담은 약간 빗겨난 것 같은 빵이 좋아요 mind blown 이라고 하죳? 딱히 집중하고 느끼지 않아도 간단히 즐겁게 inspiring 되는 그런 거요. 


멋대로 특이한거 만들어보겠다고 어줍잖게 대충 만들면 괴제품 나오져


감각이 있어도 기본기가 탄탄하지 않으면 저런거 못만들잖아욤. 그런 숨겨진 반전이 더 멋지구



여튼 웃기고 귀엽게 생긴 빵인데 맛을 잘 모르는 어린이가 먹어도 좋아하고 할머니가 드셔도 맛있는 그런 .. 거기다 귀엽고 미니멀하기 까지 하다면.. 최고일텐데..


그런.. 그런 빵을 만들고 싶다.. 


.

.


개인적 잡소리는 이쯤 관두겠음니다..(죄송)



여튼 빵 특히나 아티쟌빵 같은 재료가 단순한 빵은 통상적인 기술을 기반으로 했을 때 특출난 감각 말고는 특별한 비법이 없을 것 같읍니다


따지고 보면 bread improver가 리얼 매직아녀?!


좋은 밀가루 좋은 소금 좋은 물 좋은 오븐(화덕) .. 마지막으로 닌겐의 감각 아님?!


그 감각 하나만으로 방대해지는게 '감각(각자의 사고방식 포함)'으로 단순히 맛만 보는게 아니죠 아주 복잡한데 



그것을 누군가에게 배운다면 ???????


그런걸 멘토링으로 배우는게 중요하지 기술이나 레시피는 머 그대로 베껴와서 해도 그맛 안날것임 


베껴와서 했는데 바로 그맛이 난다 하면.. 평범한 선생님이 평범한 빵을 알려줬거나.. 홈베이킹 전용 레시피 수업이었거나.. 학생이 몹시 뛰어나거나.. 그런거갯죠..


존나 갑오징어콩퓌와만드라고라찜을넣은특제슈가프리단팥빵이면 일단 얼른 베껴오고봐야겟네



여튼 그래서 내향적인 나르시시스트가 빵 장인이 되는것일지도.. 내감각이 빵에 다 드러나잖아.. 드런아나..? 그럴려면 존나신급으로잘해야겠지? . 머 그런.. 그런거아닐까? 


- 좆밥 개인의 추측일 뿐입니다 -



저의 경우는 일본빵이 더조음


전처리는 뛰어난 공장에 맡기고 신기한빵 만들어내는게 조아보임


아티잔은 머 수요도 업고 밀가루도 몇가지 업거 제분공장이 많은것도 아니거 


한국에 사는 공기중의 효모균도 좆같은것같애


애지중지 만든 화이트르뱅이


사프 이스트보다  맛없더라고 전통의프랑스균 ㅇㅈ? ㅇㅇ ㅆㅇㅈ


샌프란시스코에서 채집해와봤자


한국오면 개같은균들이 다 죽이고 몰아낼듯




여튼 내가 하고싶은말은 빵은 감각으로 완성된다 이거야 빵 뿐만이 아니라 머 이것저것 여러가지


그냥 다가르쳐줘도


못만드는놈은 못만들고


쪼금만 가르쳐줘도


잘만드는 놈은 더 잘만든다



아그리고하나더


무슨 이태리에도 피자협회 이지랄하면서


재료제한하고 무슨 둘레는 몇센치 대회하고 이지랄..


형식'만' 신경쓰면 맛이 있갯냐


시벌 그럼 그냥 공장에서 찍지 그냥



옛날에


'우리 전자음악 밴드는 완벽한 정현파를 구현합니다' 


이래가지고 브라이언 이노였나? 존나 웃었다는데



기공이 얼마나크고 쿠프가 어떻게 낳구


이건 그냥 빵첨만들때 학생평가하면서 교수가 할소리지


걍 빵이 잘익언나 안익언나 지표로만 삼아야지


보이는거에 온 신경쓰는데 맛이 잇갯냐고


근데 웃긴건 신경쓸수록 맛ㅇㅂ어보이는게 사진에 다찍힘



제일 중요한건 맛이야 맛 빵은 맛 맛과 향 알갠냐?


이시벌새기드라 



ㅇㅈ? ㅇㅇ ㅇㅈ