내가 알기론 불가능해서 보통 쌀빵이래도 글루텐을 따로 첨가하거나
글루텐 대용으로 잔탄검이나 구아검같은 검류로 글루텐을 대체 하는걸로 아는데


http://tvcast.naver.com/v/388208

우연찮게 이런 동영상을 봤음


동영상 보기 귀찮은 사람을 위해 1줄 요약하자면

[글루텐대신에 쌀 발효종을 이용하면 된다] 라는건데 찾아보니

"사워도는 반죽의 pH 레벨을 낮추고 전분을 부분적으로 젤라틴화하여 가스 거품을 유지할 수 있게 해 준다" 라는 말이 있어서 얼핏 가능해보임


그런데 적혀있듯이 부분적이지 아주 온전한 빵이 될 정도로는 아닐거같은데...

다른 쌀빵업체들도 찾아봤지만 보통 1%~5%정도의 글루텐은 어쩔수없다며 첨가해놨더라고


유명한 제빵블로거분들한테도 물어보고싶었지만

다른사람이 만드는걸로 가타부타하는거 꺼리는분들이 많아서 과빵갤 고수님들한테 물어봄


저 동영상처럼 발효종만으로도 글루텐이 대체 될 수 있을까? 아니면 결국 뭘 넣은걸까?