냥

전분범벅

반죽 남아서 만든 토끼모양(in 코코아)


레시피는 가루젤라틴 8에 물 40 넣어서 섞어서 불리고 냄비에 설탕120 물35 물엿15 넣어서 설탕시럽 끓임, 120도 될때까지 약불로 끓이고 끓을 동안에 젤라틴 불린거 중탕해서 녹여놓고 계란흰자 30에 아까 끓인 설탕시럼 쫄쫄 흘려가면서 휘핑, 좀 진득해지면 젤라틴 넣고 휘핑, 짤주머니에 담고 1/3 남겨서 분홍이나 빨강색소 섞어서 짤주머니에 담고 쟁반같은데 전분 두껍게 깔고 동그란 계량스푼으로 홈 파서(안파면 사방으로 퍼짐. 1TB 크기가 적절함) 햐얀색 짜고, 좀 굳으면 분홍색으로 육구모양 짜고, 바로짜면 입체감 없고 다 합쳐짐. 전분에 데굴데굴 굴려서 탈탈 털어주면 완성. 이건 그냥 먹기보다는 코코아에 넣어먹어야 진가를 발휘함. 흰자휘핑할때 바닐라 익스트랙이나 레몬즙 같은거 적당히 넣어줘도 됨