케이크만들때 달걀 노른자 넣vs안넣

[익명(220.103)]

베티크로커 초콜릿케이크믹스인데 요기 설명서에는 화이트케이크에는 달걀노른자빼고 흰자만 넣으라되잇구 초코케이크에는 노른다빼란말없는데 노른자넣고안넣고 차이 ㅇ어떤지알려주랑 넣으면 좀 묵직하려나.. 보통 초콜릿케이크만들때는 어케해야 맛잇게나오는지 알려줭

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[levain(kdkch290712)]

사실 맛이라는 측면에서는 흰자는 별 기능이 없지. 맛을 담당하는건 대부분 노른자이고 그래서 노른자를 추가하거나 노른자만 사용하는 경우가 많아. 카스테라 커스터드 브리오슈 등등.. 흰자만 사용할 때는 맛이나 식감이나 가벼운 쪽의 과자이지.

[levain(kdkch290712)]

한편 흰자의 단백질은 응고하면서 식감이든 질감이든 단단해지기 때문에 때때로 생략해. (ex푸딩) 믹스 레시피가 왜그런지는 써본 적이 없어서 모르겠네.

[익명(125.177)]

화이트케익에 노른자 넣으면 하얗게 나오지 않아서

[익명(218.101)]

// 그러면 그냥 노른자까지 넣는게 더 날까?? - dc App

[익명(218.101)]

// 괜히 계란초코빵 같은 맛 날까봐 ㅠㅠ - dc App