빠타 봄브하고 앙글레즈 소스하고 차이가 정확히...뭐지?

[빵붕이 후계자(114.202)]

기포의 안정성

식감

무스크림이나 여러군데에 쓸 때에의 차이

혹시 아는 빵붕이 있어??

[아기와나(julyaugust001)]

우선 단어가 달라 ^^ - dc App

[라우겐(cico911)]

앙글레즈는 평균적으로 설탕량이 적고 우유양이 많거나 생크림이 들어가 물이들어가는 배합도 간혹 있어..주걱으로 최대한 거품을 올리지 않고 중탕하는 방법이라 묵직하고 맛도진해 언뜻보면 커스터드랑 비슷한점이 많지 초코무스나 크림치즈무스등 묵직하고 진한맛을 낼때 많이 사용하고 폼브는 노른자에 뜨거운 시럽을 넣어 살균및 온도를 올려 거품을 올려 사용하기 때문에 과일 무스나 티라미스 등 농후한 맛을 내면서 가벼운 질감을 내고싶은 제품에 많이 사용해 대부분 그렇다는거고 사용자 의 의도에 따라서 많이 달라지기도 해 항시 정답은 없어 더 궁굼한거 있으면 답글로 남겨쥬

[Yellow케이크(gustjrtkwk96)]

흠...봄브가 더 가볍다 이거야?몰랐네... - dc App

[Yellow케이크(gustjrtkwk96)]

고마워 근데 과일무스에도 사용한다는 건 라즈베리같은 신 과일이나 망고,백향과같은 열대과일류에도 어울리다 이거야? 보통 배합 보면 앙글레즈를 쓰는 배합이 많다 보니... - dc App