T55 프랑스빵

[levain(125.130)]

어제 새벽에 반죽했당.
칼금이 잘 안벌어져서 그냥 사진안찍으려다 한 입 먹고선 맛있어서 다시 붙여놓고 찍음.

프랑스 밀가루 크러스트가 뻥튀기마냥 잘나온다 ㅠㅠ 영양강화밀가루의 힘인가...


앵커버터는 역시 맛이 달라진 것 같아.
전에는 이런 코코넛같은 향기가 없거나 약했던 것 같은데 ...흠
당분간은 앵커버터 자주 사먹을 듯



물 69%
인스턴트 드라이이스트 0.1%
소금2%
무반죽 폴딩 20분-40분 2회 한 뒤 8시간 발효
가성형-성형
2차발효 5시간
롯지콤보쿠커, 위즈웰 오븐에 굽기