발효종키워볼까 ㅠㅠ

[푸키먼(122.47)]

통밀빵먹고시픈데 내가조아하는식감은아니야 흑흑 ㅠ 구멍송송나고 쫀득하게만글거시픈데 그러려면 반죽기잇어야대나 무반죽은힘둘가

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[levain(117.111)]

통밀가루만으로는 구멍송송 쫄깃한 걸 못만들어. 님이 상상하는 빵은 글루텐을 형성하는 단백질의 함량이 많고 질이 좋은 밀가루여야 만들 수 있음(예컨대 통밀가루에 함유된 단백질 중 일부는 글루텐을 형성하지 못함). 통밀가루도 마찬가지로 밀의 품종, 단백질함량이 다 서로 다름. 강력분과 비슷한 밀가루를 골라서 빵을 만들어야 해. 만드는 방법의 문제가 아님.

[levain(117.111)]

미슈라고 불리는 빵은 통밀가루에 비해 밀기울은 어느정도 제거되었고(밀기울이 통밀가루로 만든 빵이 백설기처럼 퍼석한 원인이라고 보면 됨) 단백질함량도 충분한 밀가루로 만들어. 님이 가진 통밀가루를 고운 체에 거른 뒤 밀기울을 제거하고 강력분을 섞는 방법도 좋을 것 같음.

[푸키먼(122.47)]

오홍 한번 체에걸러서 해봐야긋다.ㅜㅠ 긴답변감솨감솨 - dc App

[그냥갤럼(qudwns0011)]

통밀가루만 써서 반죽한 적이 많긴 한데 손으로 하든 반죽기 하든 굽고나서 잘라봤을때 흰밀빵처럼 잘 부풀지가 않고 퍼석퍼석하긴 함. 흰밀빵과 최대한 비슷하게 만들려면 통밀가루에 강력분 좀 많이 넣어야돼 ㅇㅇ - dc App

[푸키먼(122.47)]

이왕이몀통밀100퍼로 하고싶어사 힘든가보네그건 흑 - dc App

[그냥갤럼(qudwns0011)]

통밀 100퍼센트 해도 잘하면 나름 맛있게 나오긴 했음 그치만 역시 흰밀빵하곤 확실히 차이가 있어..ㅠ - dc App

[익명(122.43)]

오토리즈 반죽법 해봐 구멍 송송하려면 백밀도 섞어야지 - dc App

[푸키먼(122.47)]

그것도해봣긴해뵛는뎈ㅋㅋㅋ 다시해봐야겟다 - dc App

[익명(211.36)]

위에 르방이 말햇듯 통밀만으론 좀 힘들것같고 수율 높여서 쫀득쫀득하니 쳐주면 갠찬을거같네용 - dc App

[푸키먼(122.47)]

넵 지금1:1로 하는데 더높여봐야겟움ㅋㅋ - dc App