-머랭칠 때 거품기 들어올렸을 때 뿔이 휠 정도로 휘핑하고, 저속으로 충분히 휘핑해져서 머랭을 안정적으로 하는 거랑

-머랭까지 하고 반죽 섞을 때는 최대한 빠르게 끝내는 거


이거 말고 더 신경써줘야 할 거 있음? 두번째는 처음 제누와즈 만들때부터 특히 신경쓰던 거긴 한데 지난번에 만들 때 굽고 좀 지나니까 크기가 2/3 수준으로 줄어버려서, 멘탈이 오지게 터진 적 있어서...