캄파뉴는 글루텐 많이 잡는 빵이 아님?

[익명(118.220)]

레시피 찾아보는데 대부분 반죽기 없이 손반죽으로 만드네 손반죽도 거의 안하고... 만약에 반죽기로 만드려면 손반죽처럼 재료 섞일 정도로만 해주면 됨?

[하냥뀨(skawldn1126)]

그런 딱딱한빵들 대부분 발전단계하면 얼추비슷하게되던데 ㄱㄱ - dc App

[익명(118.220)]

ㅇㅎ

[어두운 욕구(petrichor1121)]

안그래도 유지설탕안들어가는데 많이잡으면 딱딱하고 질겨서 못먹는거아닐까 - dc App

[익명(118.220)]

나는 그것도 모르고 계속 반죽기 돌렸네

[익명(223.62)]

글루텐을 잡을려고 하면 할수록 반죽 온도가 올라가서 나중에 기공이 조밀해져보통 반죽을 덜친 상태에서 펀치 과정을 주면서 글루텐을 잡징

[Paxil(fourleaf)]

접기 과정을 통한 무반죽 빵은 풍미를 올리려는 목적이거나 아니면 반죽기가 없어서 어쩔 수 없는 선택사항 이라고 봐야겠지, 시간적인 측면에선 기계 반죽이 효율적이라고 생각해

[Paxil(fourleaf)]

무반죽법은 반죽 치는 과정 자체가 몇십분 단위로 여러번 접는걸로 이루어 지는데, 기계반죽은 금방 되니까