동물성 재료 일절 쓰지않고 만듦.
백설탕도 원재료 읽어보고 bone char 없는 거 확인해서 함
시간이 배로 많이 들고 신경도 더 많이 써야해서 그렇지 크게 복잡한 건 아님.
필링도 평소같으면 다크 초콜렛에 식물성 우유(Plant milk)나 과일 퓨레로 간단하게 만들겠지만 오늘은 다크 초콜렛 맛을 내고싶지가 않아서 캐슈넛과 카카오버터로 ‘화이트 초콜렛’ 가나슈를 만들고 블루베리 콤포트에 오향가루를 넣어서 가운데에 파이핑함
질감이랑 맛은 거의 똑같은데 내상과 기공이 참 아쉽다.
다음엔 머랭을 좀 더 신경써야할듯.