나무 발효실은 왜쓰나요?

[버터를 퍼먹는..(221.150)]

하드계열 좀 한다는 빵집 가보면 나무로 둘러쌓인 렉을 만들어 놓은게 보이는데 특별한 이유가 있나요?

도우컨디셔너 처럼 온도, 습도를 컨트롤 하기는 어려워 보이던데..

[Levain(115.140)]

기분이 좋거든요.

[Levain(115.140)]

도우콘이 훨씬 비싸서 그런 고시 아닐가?

[익명(sid4025)]

시간 걸리고 계절에 따른 변수는 생기겠지만 자연발효 시키기에는 나무가 좋음. 일단 나무는 통풍이 되니까.. 근데 나무로 만든 발효통은 몰라도 렉은 잘 모르겠어; - dc App