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입맛이 좆밥이라는 주장에는 내가 현업에 있는걸 배제하고라도 일단 당신이 다녀본 업장보다 더 많은 업장을 다녀봤을거라 생각하는데..

다른나라 다 재끼고 프랑스 내에서만 5년이상 사는동안 1-3스타 다닌게 50개 업장이 넘고 제과나 제빵은 셀수도 없는데다 실제로 다이닝에서 일을 했고 미식에 관련 지식도 덜 하지는 않을 것 같은데 인터넷상이라고 그사람 백그라운드도 모르고 어줍잖은 설교는 하지 않았으면해.


그리고 내가 업장들을 다니는 궁극적인 이유는 단순한 시장조사고 그 의미는 맛있는데를 찾아다니고 그거에 “감동해서 와 나도 이렇게 해야겠다”고 생각하나본데 Ducasse, Alléno,Gagnaire 등의 전세계에서 별 쓸어담는 프렌차이즈 다이닝 거물들도 가장 먼저 해외나갈때 하는 작업이 직,간접적으로 경쟁이 될 수 있는 업체들 사업 규모 및 매장과 시장특성이 우선 파악하고 본인들 스타일에 맞춰서 사업진행하는건데

물론 차이점은 있지 당신이 말하는것처럼 메인 상권 혹은 랜드마크에 들어가서 영업한다는건데 이건 기업형일때나 가능한거고 머리 총맞지 않는이상 사업 초기에 저런 거물들 등에 엎혀가는 경우나 애초에 재벌이라 개인이 5-10억 때려박아서 대형개인업장 내는건 자살행위야 특히나 요즘시기에.. 그리고 내가 좋아하는 일이라 이 일을 하는거지 사업성 볼거였고 투자금액 대비 수익율 생각 했으면 대중성이 높은 일반음식점으로 투자를 했을꺼야.


청담, 한남, 광화문에 있는 다이닝 이야기하는데 애초에 부티크형태의 페이스트리 매장과 다이닝 매장을 직접적으로 비교하는게 적합하다고 생각해?

애초에 손님들과 물론 말의 취지는 알겠어 복각지점이나 직접적인 노출이 많은 메인거리인 경우를 이야기 하는 것 같은데, 단순하게 파리랑 비교할게 호텔에 같이 부티크 있는 업장이나 영업이력이 30년이 넘은 업장말고 소형업장의 개인 쉐프들은 어느 정도유행하는 지역에서 오픈을 했다가 나중에 확장이나 분점의 형태로 사업을 확장하는게 절대적인게 현실인데 이 쉐프들은 기본적으로 자기 요리나 디저트에 믿음이 없고 실력이 검증이 안된 사람들일까? 아니 왠만하면 난다긴다 한다는 사람이 대부분이야 그리고 그사람들이 맛집으로 인정을 못받느냐? 그건 데이터로 검증 되어있으니 간단히 지표가 될 수 있는 미슐랭이나 la liste Paris 보고 판단하길바라.

그리고 부자는 대중교통을 이용하지 않는다는건 네가 이쪽을 잘 이해못하나본데 다이닝 점심15저녁30에 페어링 10-20하는 업장이면 이해가 되지만

그래봤자 디저트 단품 하나에 비싸봤자 7-10000원 하는게 디저트 부티크들이야 근데 이건 부자건 중산층이건 저소득층이건 누구나 쉽게 시도 할 수 있는 접근 할 수 있는게 장점이고 그러한 이유때문에 제품이나 매장의 퀄리티를 유지하는 선에서 제품 포지셔닝할때 상당히 조심하는 부분이 최대한 많은 고객층의 니즈를 충족 할 수 있느냐 하는 부분이야.




그리고 네가 쓴글에 앞뒤가 안맞는게 구석진데 들어가는 부분에 대해서 실력이니 뭐니 이야기 하다가 보편적이지 않은 업장이 골목상권들어가는건 이해한다는데 있는데 이건 상권을 떠나서 보편적이고 뭐고 떠나서 애초에 평범한 디저트샵 평범한 빵 팔면 어차피 초 메인 상권이라듀 프렌차이즈선에서 정리되는게 현실이야.

그리고 당신이 얼마나 잘난 사람인지 모르겠으나 고작 디저트 하나 먹는것에 대해서 인간들의 수준을 가늠한다는거 자체가 당신이라는 인간의 수준을 직접적으로 보여 주는 것 같다.

남들을 평가하고 본인이 특별한 존재라고 자만심에 쩔어있지말고 세상을 좀 더 크게 보도록 해봐.. 개인적인 조언이야



마지막으로 시장의 수준은 소비자의 니즈를 충족 할 수 있는 퀄리티와의 접점에서 나온다는걸 잘 생각해봐. 추가로 제품의 완성도와 생산성부분도...