피자 너무 어렵네요.
도우는 수분률 65%.
비가 33.3% 사용한 도우고, 숙성은 저온 숙성 48시간 했어요.
피자소스: '산마르지아노 + 오레가노 + EVOO + 소금' 를 핸드 블렌더로 섞고.
토핑 : 후레쉬 모짜렐라, 살라미, EVOO
작은 오븐을 설치했어요.
그리곤 15분정도 예열을 했어요.
바닥 온도가 480도를 넘어갈 때 넣어줬어요.
20초 마다 돌려주는걸 3번 하니 이렇게 나왔어요.
대충 한판 굽는데 90초 정도 걸리는 것 같아요.
소금 2% 비율로 넣었는데, 도우에 소금기가 조금 부족한 것 같아요.
다음에는 3%까지 올려 보아야겠어요.
PS) 도우 성형을 야외에서 하니 늘리는게 힘들던데, 실온(20도?)에서 하면 더 쉽게 늘어나나요?
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오븐이 대박이네
아무래도 그렇죠. 전 냉장 24시간~48시간하고 실온에서 다시 2~3시간 정도 더 발효하고 만들어여 - dc App
오늘 실외기온 3도 정도였어서 그랬나봐요. 다음 배치는 수분율도 68프로 정도로 올리고, 소금도 3%로 하고 실내에서 성형 해야겠어요. - dc App
오븐머임 ㄷㄷ
ooni fyra라고 하는 아웃도어 포터블 펠릿 연료 오븐입니다. - dc App
오븐ㄷ 대단하네요
"빵린이"?????
빵린이 맞냐고 ㅋㅋ 장비 머임 ㅋㅋ
원래 장인은 기술로 커버하지만 초보는 장비빨로 기술격차를 좀 줄여보는.... 아... 저도 복사열 느낌만으로 오븐 온도 맞출 수 있는 장인이고 싶네요. ㅎㅎ - dc App
장비충 골때림ㅋㄱㅋㄱㄱㅋ - dc App