유튜브보고 빵만드는 빵린이 냉장발효 질문 받아줘

[작게말해(catlover24)]

냉장발효를 하면 빵맛이 더 좋아진다길래 방법을 찾아보는데 정확히 설명해주는 데가 없어서

이것저것 찾아보고 내린 결론인데 확인좀 부탁해.. 이대로 해도 되는지

- 이스트 양은 1% (많으면 냄새남)

- 1차 발효는 냉장고(3~4도 유지)에서.. 8시간 이면 된다는 말도 있고 48시간까지 가능하단 얘기도 있다

- 냉장고에서 꺼낸 다음 가스 빼고, 분할 및 성형 후 2차발효는 상온에서 50분정도(2배 될때까지)

- 그다음 굽기

이렇게 하면 될까??

[혜디니디니(ahnjoy37)]

내가알기론 냉장고에서 꺼내고 바로 까스빼면 언돼고 냉장고에서 빼서 찬기가 사라진담에 작업해야하는걸로 알고있어 - dc App

[levain(211.184)]

그냥 분할 해도 문제 없음 벤치타임을 길게 주면 됨

[혜디니디니(ahnjoy37)]

d오홍 근데 벤치타임을 찬기빠질때까지 길게하면돼는거야? - dc App

[levain(211.184)]

1. 이스트양에는 정해진 건 없음 누가 1%라고 그랬는지 몰라도 맹신하지마셈 0.1%를 넣어도 되고 3g 넣어서도 맛있으면 그만 2. 역시 정해진 건 없음 그냥 직접 해보고 결과물로만 확인하셈 느낌가는대로 하는 게 중요함 3. 2차발효는 잘 부푸는 걸 확인하고 구우면 됨 시간은 얼마든지 지나쳐도 됨

[작게말해(catlover24)]

다들고마워!!!