사워도우 냉장발효 36-48시간 해도 됨..?

[익명(218.235)]

냉장 발효 중인데 내일 못 구울 것 같아

모레 구울 수 있는데 48시간 발효하면 과발효 될 것 같아? 그냥 내일 구워야 되나ㅠ

[levain(115.140)]

괜찮아. - dc App

[익명(218.235)]

르방 양이 좀 많이 들어갔는데.. 그래도 괜찮겠지,?

[levain(115.140)]

ㅇㅇ - dc App

[levain(115.140)]

사워도우 반죽을 망치는 원인 중에... 발효시간이 지나쳐서 반죽이 완전히 산성화되고, 이 때문에 글루텐이 분해되어 찢어지는 경우 외에는 그다지 없는 듯한 - dc App

[levain(115.140)]

냉장고 온도에선 그렇게까지 진행되진 않을듯 - dc App

[시야기머신(birthdaycake)]

냉동실에 넣는건 안되나요? 완전 얼어버리지 않는 정도로만

[시야기머신(birthdaycake)]

적당히 냉동실에 넣고나서 다시 냉장고로 보관하는거

[levain(115.140)]

그 정도야 괜찮아 - dc App

[익명(218.235)]

오 감사합니다 르방좌