바게트 만드는 갤러들 와봐

[Levain(115.140)]

22~25도에서 12~16시간 오토리즈

0.5% 세미드라이이스트
80~85% 물
1.5~1.7% 소금


1차발효 25~27도 2시간


장시간 오토리즈 해봤는데 결과물 맘에 들었다
저온숙성한 것처럼 찰랑찰랑한 내상이 되었고 더 단맛이 감돌았고 짙은 숙성향이 생겨남

해보고 후기좀 남겨 주실 분

[Tree Circle(heeyaemin)]

밀가루 뭐썼나여?

[Levain(211.184)]

맥선 유기농 제빵용 밀가루랑 포리쉐 T65 두개를 써봤엄