1. 재료 대체는 마음껏 해라

박력분 없어서 강력분? 레몬제스트 없어서 귤껍질? 아몬드파우더 없어서 쌀가루? 맘대로 해라.


2. 핸드믹서 필요없다

기계가 정말 좋을까? 영국에서는 핸드믹서와 반죽기를 부수고 손으로만 반죽하자는 러다이트 운동도 있었다.


3. 반죽은 오래칠수록 좋다

16시간 저온숙성 이런거 다 16시간동안 반죽기돌리고있는거다 ㅇㅇ 몇시간이고 계속 반죽할수록 빵이 맛있어진다


4. 오래 구워라

빵집에서 파는 식빵들 다 표백제넣어서 하얗게 보이는거임 ㅇㅇ 색이 진한 갈색 될 때까지 구워야 한다. 


5. 남은 반죽은 냉장고에 넣어놓기

반죽계량 잘못하면 반죽이 남는다 ㅇㅇ 그거 냉장고에 넣어놨다가 내일 구워먹으면 된다


6. 재료 한번에 다 넣고 한번에 섞자

재료 여러번에 걸쳐 나누어 넣으라는건 옆에서 재료 계속 준비해주는 조수가 있을때야 가능한 신선함을 살리는 테크닉이다. 한번에 넣고 섞거나 휘핑해도 상관없다.


7. 버터는 꼭 잘 녹여서 쓰자

녹지 않은 버터를 쓰는 요리법은 제과제빵을 제외하고 없다. 꼭 전자레인지에 오래 돌려서 투명해질때까지 기다렸다 쓰자.


8. 계란은 꼭 잘 익히자

푸딩같은거 만들 때 계란을 안 익히는 사람들이 있다. 클로렐라균에 감염될 수 있으니 꼭 고온에 가열했다가 쓰자


9. 계량은 필수가 아니다.

밀가루 몇그램 더 들어가고 그런다고 맛이 크게 달라지지는 않는다. 오히려 그게 더 맛있을 수도 있다 ㅇㅇ


10. 오븐 대신 전자레인지를 사용해도 된다.

대신 금속 대신 실리콘 틀을 사용하고 돌릴때 물 한 컵 넣어서 돌려주자