집에서 피자 도우 만드는데 도움좀...

[보다빠르게==..(junonn)]

일단 구성은

물 250ml

강력분 300g

듀럼밀100g

드라이이스트 5g

소금 8g

꿀 작은티스푼으로 하나

배합은

1.물에 꿀넣고 녹인다.

2.드라이이스트 넣고 한 10분 거품날때 까지 냅둔다.

3.강력분 + 듀럼밀 조합에 2의 물 넣고 한 20분 치댄다.

4.치댄반죽 랩핑후 한시간반정도 냅둔다.

5.부푼거 피자 한판양으로 소분 후 다시 랩핑해서 한 6,7시간 냅둔다.

6.소분한거 펴서 피자 소스 바르고 오븐에 구워서 먹는다...

대충 이 스텝으로 가는데

반죽 꼬다리가 개딱딱함 좀 부드럽게 할 수 있는방법이 없을까???

껍데기만 딱딱하고 안은 그런데로 좀 푹신한 감은 좀 있는데...

[익명(223.38)]

유지를 좀 넣어보셈 보통 피자반죽엔 올리브유 많이 넣던데

[보다빠르게==}(junonn)]

아 반죽할때 한스픈 넣고 소분 하고 위에 좀 발라주는데 더 넣봐야겠네..

[익명(220.123)]

이스트가 5그람이나 들가는데 발효가 뭔 7~8시간이..? 쉰내 안남?? 색도 잘 안나고 싱거울듯

[보다빠르게==}(junonn)]

오 쉰내남..ㅋ 발효 7,8시간은 밤에 반죽하고 걍 아침까지 냅둬서.. 이스트 줄일까염...????

[익명(39.7)]

발효 장시간 할거면 이스트 양 줄이고 냉장발효 하십쇼 선생님

[보다빠르게==}(junonn)]

네 감사합니다...

[익명(121.148)]

이스트 2~3그램으로 줄이고 1차 발효 실온에서 30분 뒤 폴딩 30분 뒤 폴딩한 뒤에 냉장고 넣어서 하룻밤 저온발효 해보셈 유튜브 레시피 같은데 이탈리아는 밀가루가 달라서 실온에서 장시간 발효해도 부드럽지만 우리나라 강력분은 저온발효하는 게 낫다는 말이 있더라 아니면 비가나 풀리쉬 사용하는 사전반죽 레시피 찾아봐 블로그 검색해보면 많이 나옴

[보다빠르게==}(junonn)]

네 감사 합니다.... 비가랑 폴리쉬 로 실패를 많이해서.ㅋ