식빵이 다 익은게 맞는데 뭔가 떡진듯 물컹거리는 식감은 뭐가 문제일까?

[익명(218.150)]

식빵 중간에 온도계 꽂아서 확인해서 온도는 맞는데

식빵이 중간 부분이 뭔가 떡진듯 물컹거리는 식감이 있는데 이건 뭐가 원인일까?

글루텐이 덜 잡혀서 아님 발효가 덜되서임??

항상 이러는데 뭐가 원인인지 모르겠어.

반죽은 키친에이들로 다 합쳐서 15분 정도 했고

글루텐 잘 잡히라고 오토리즈법도 써봤음.ㅇㅇ 

[익명(118.176)]

물컹거리는건 오히려 과발효나 글루텐을 너무쳐서 죽었을때 나오는거 혹은 이스트문제일수도 있음.

[익명(218.150)]

이스트는 멀쩡한거 같고.. 전에 한번 망하고 쓰기 전에 물에 불려보거든. 빵 겉부분은 괜찮은데 중간 부분이 뭔가 떡진느낌으로 나오는게 혹시 발효 문제일까? 오토리즈 한다고 15분을 더 놔둔게 신경쓰이네..

[익명(175.223)]

혹시 제대로 안 식히고 포장했다거나 한 건 아니야? 김 제대로 안빠지면 딱 그런 느낌이던대

[익명(218.150)]

너 말 이 맞는거 같아. 빵 뜯었을때 갓 나온거 뜯은거거든... 다음에 할때 제대로 김 빼고 해볼께

[익명(116.37)]

사진 올려봐 - dc App

[익명(218.150)]

이미 다 먹어서 사진이 없엉