수플레 치즈케이크

[ㅑ8(119.69)]

자꾸 위에가 터지는데 왜 그래요 오븐은 xf023 오븐안에  사진처럼 생긴 온도계 기준 160도 20분 140도 40분 오븐 다이얼 표시온도 180도, 160도로 굽는데 자꾸 터져요..

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뜨거운 물 넣고 구워요

[익명(223.62)]

비중이 넘 낮은거 아닐까

[ㅑ8(119.69)]

무슨비중요?

[익명(223.62)]

반죽의 비중... 같은 부피 물대비 반죽이 얼마나 가벼운지 봐야대. 수플레 치케는 0.7플마 0.5정도가 적당

[ㅑ8(119.69)]

뭐예요 그게???

[ㅑ8(119.69)]

물이 1키로면 반죽은 7백그람이 되야한다 그런 거예요?

[익명(223.62)]

ㅇㅇ 물 100이 들어가는 용기에 반죽을 가득 채웠을때 70 들어가는거. 반죽내에 공기가 얼마나 들었는지 확인하기위해 써. 수플레 치케 표준이 0.7인데 머랭을 너무 올렸던지 해서 비중이 낮아지면 터질수있을거가틈.

[ㅑ8(119.69)]

비중이 낮아진다는 게 반죽안에 공기가 적어져서 그만큼 무게가 증가하는 건가요?

[익명(223.62)]

아니 물대비 반죽 무게가 낮아지는거니까 반대징 같은부피에 무게가 가벼워지려면 공기가 많이 차있는거

[ㅑ8(119.69)]

아 처음에 크림치즈랑 우유 이렇게 넣고 버터 넣는데 저는 크림치즈 추가 우유 추가 사워크림 추가 이래 해서 망한 걸 수도 있겠네요

[ㅑ8(119.69)]

머랭은 안단단하고 흐물거렸거든요

[익명(223.62)]

글쎄 모 이렇게만 들어선 알수없고 담엔 레시피가 시키는대로 해봐