1.이탈리아 밀가루 분류?
교수님이 그쪽은 관심이 없어서 모른다하심
난 대충은 아는데 이건 좀 설명하면 넘 길어져서 알아서 영어로 구글링 ㄱ
2.르방으로 깜빠뉴같은거 만들때 1,2차 발효 종점 파악하는법
이스트빵이랑 똑같다고하심 근데 발효종만으로 종점까지 가기엔 너무 오래걸려서 걍 이스트 조금 넣으라 하심
3.오븐스프링을 극대화하는법
천연발효종을 낭낭하게 넣으셈
4.빵에서 바삭식감을 강조하는법
물론 온도도 높아야하지만 유지,특히 쇼트닝,라드같은걸 넣어야함
5.그리시니에 사전발효종을 잘안쓰는 이유
너무 크면 성형이 어려워지고 자칫 터질수 있기 때문이다
6.수분율이 극단적으로 높은 빵만들때 글루텐 잘잡는법
저,중속으로 오래 믹싱
7.요즘 홉종이 잘안쓰이는 이유?
요즘은 다양한 방법들도 있고 다른거 보다 알콜발효가 더 일어나기 때문
일본가서 1주일동안 만취하고싶다
와 진짜로 다 물어봐줬네 고맙다!! 책에 나온 게 다 이유가 있던거구나 깝치지 말고 책에 있는 대로 해야 겠다