크게 차이가 있나요? ㅇㅅㅇ?
3단->2단으로 반죽치는거랑 쭉 2단으로 반죽치는거랑
익명(106.101)
2021-05-29 21:47
추천 1
댓글 2
다른 게시글
-
얼그레이파운드 / 깜빠뉴 만들어보았 [3]Hoz(211.227) | 21.05.29추천 9
-
마들렌 아이싱 한거 냉동실에 넣어뒀더니 [7]익명(1.236) | 21.05.29추천 0
-
누네띠네 다시 만들준비중.. [2]꼬꼬댁(121.151) | 21.05.29추천 0
-
와.. 동명양과자점 쿠키 1개에 6,200원.. [10]익명(121.168) | 21.05.29추천 12
-
형님들 뉴비 첫 템퍼링 성공인가요?? [2]익명(211.212) | 21.05.29추천 1
-
이 오븐 괜찮을까요 [4]익명(223.39) | 21.05.29추천 0
-
제과제빵 순기능 [3]익명(218.150) | 21.05.29추천 9
-
이거 뭐에요..? [4]hensn(dlwndxk123) | 21.05.29추천 1
-
생크림이 쥬거써요 [3]늒네(223.38) | 21.05.29추천 0
-
크루아상 옆에서 같이 만든 뺑오입니다 [3]ㅋ.ㅋ(223.39) | 21.05.29추천 7
초반 1단확실히 안해주고 2단이나3단으로 고속쳐버리면 속이랑 겉이랑 글루텐이 따로논다고 말하는데 3단 지양하라는게 가정용반죽기가 대부분 rpm이 고속이라 원하는 글루텐을 정확히 캐치하기도 힘들뿐더러 글루텐 발전 속도보다 반죽 온도상승이 더심하게남 반죽온도 과하게 높아지면 극단적으로는 반죽이 지쳐서 제품자체도 문제생길거고 가능하면 2단으로 유지하다가 훅에 붙어서 딸려올라올때만 3단으로해서 내려주고 다시2단가는거 추천함
오오 감사합니다~!