크루아상&뺑오 한번 봐주세여

[ㅋ.ㅋ(223.62)]

3절1회 4절1회 입니다. 저번보다 좀더 발전하긴했는데

평가 부탁드려요. 굽고나서 식힐때도 식힘망 위에만 올려뒀는데 꽤나 눅눅해져버렸어요ㅠㅠ

원래 식힐 때도 실내차갑게 유지하면서 해야하나요..?

굽고 외출하느라 에어컨을 꺼버렸더니ㅜㅜ

(크루)

(뺑오)

추가로 밑에사진처럼 큰 구멍은 어떤 원인인가요..?

감사합니다

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[ㅍㅈㅇㅌㄹ어(221.147)]

[levain(115.140)]

그냥 만들다보면 나아질 것 같긴한데.. 크루아상의 단면을 봤을 때 속은 크루아상의 정석에 가까운 벌집같은 큰 기공이 어느정도는 있고, 가장자리로 가면 식빵같은 기공이 형성되어있고, 반죽과 반죽이 붙은 면은 잘 부풀지 않아 소용돌이 모양의 흰띠가 생김. 이건 반죽 믹싱 시 글루텐이 덜 발달되었고, 접기 작업에서 균일한 층이 만들어지지 않아서 그런 듯

[levain(115.140)]

접기 작업을 더 신경쓰겠다면.. 낮은 온도가 유지되게 신경쓰고 버터가 들어가지 못한 부분은 잘라내버리거나 하면 될 것 같고.. 믹싱을 더하면 좋긴 할텐데 홈베이커라 좀 힘들겠지. 그럼 그냥 애초에 강력분을 써서 볼륨이 커지길 노리던가, 아니면 접기횟수를 늘리는 것도 비슷한 효과가 있고..

[ㅋ.ㅋ(223.62)]

크 역시 크롸상장인님 ㅜ 감사합니다. 밀기하면서 끝부분 잘라서 접기하며 속에 접히는 부분 나름 맞춰서 넣어봒는데 다음부턴 그냥 잘라버릴까요ㅠ 유투브에선 테트리스하듯 넣길래 넣어봤는데,. - dc App

[levain(115.140)]

사소한 수준의 문제니까 맘대로 해! 결정적인 건 접기 작업 후 냉장고에서 휴지한 뒤의 반죽 온도에 따라 반죽의 단단함이 달라지니까 그런거나 잘 확인해보고 느껴보고 기억하도록 노력하셈 - dc App

[ㅋ.ㅋ(223.33)]

반죽속 버터가 녹지않게 성형까지 가는게 젤중요한거군요 감사합니다 더 노력해보겠읍니다 - dc App

[앙버터(asdfv7)]

[배달유료(sohui173)]

결 너무 이쁘게 잘 나왓다 ㅠㅠ 난 맨날 버터 녹여먹어서 찐득해지던데

[ㅋ.ㅋ(223.33)]

감사합니다ㅜ 아직 갈길이 머네요,, 저도 처음할땐 막바지 성형때 찐득해졌었는데 에어컨 너무춥게틀고, 니트릴장갑끼고 얼음으로 손 차갑게 한다음에 물기제거하고 하니 그나마 나아졌어요ㅠㅠ - dc App