가나슈 굳히고 나면 살짝 분리되는데 이유가 뭘까?

[익명(39.7)]

섞을때는 매끈한데
마카롱에 짜려고 약간 굳혀서 마지막에 보면
살짝 몽글해져있어...
맛에 크게 영향은 없긴 한데 신경쓰여ㅜㅜ
급격하게 식힌것도 아니고
시원한 수돗물에 중탕한건데
레시피 자체가 뭔가 잘못된건가?

[익명(223.62)]

가나슈 사용하기 적정온도는 34도 전후고 그보다 너무 차진 상태에서 마찰이가면 분리됨

[익명(39.7)]

진짜? 34면 너무 주르륵인데..ㅜㅜ

[익명(223.62)]

그 아래로 사용할경우 차가울땐 쓸데없이 많이 안만지면 괜츈

[익명(39.7)]

ㄱㅅㄱㅅ 사실 좀 많이 휘젓긴 했어 ㅎㅎ

[+( ᐛ )+(39.7)]

헐 이거구나 가나슈로 아이싱하는데 가나슈 걍 밤새 냉장했다가 상온에 좀 놨다가 풀어서 아이싱하는데 안그러다가 분리나서 다시 녹이고 바믹서로 유화시키고 그랬는ㄷㅔ

[익명(126.208)]

생크림 온도 높으면 분리난다잉

[익명(39.7)]

다 해당되네 으아