제빵 잘아는 프로제빵러 질문!

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보통  레시피보면 밀가루 250g 100% 이렇게 베이커스퍼센트나오고

아래에 총 반죽 무게가 나오잔아

ex 반죽무게 1050g  이런식으로

근데 궁금한게 실제로 저거 베이커스퍼센트대로 재료다넣고

반죽쳐서 무게 재볼때 1050g 나오는건지 궁금함

실제무게는 많이 다르지?

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오차는 나겄지

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오차는 조금나도 얼추비슷하다고 보면될까? - dc App

[익명(39.119)]

거의 똑같이 나옴 반죽기에 붙은 반죽 없이 박박 떼면

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아하! 그렇구나 - dc App

[익명(39.119)]

제대로 만들었으면 손실량은 있어봤자 5-10g 정도.

[ㅍㅈㅇㅌㄹ어(221.147)]

반죽기 완료 시점에 거의 없음, 당연한게 그냥 재료 있는채로 교반하는거니까, 가루 날려도 1그람 수준이고 문제는 발효하면서 줄어들고, 구우면서 줄어듬. 분할량 기준으로 딱 맞춰 역산하는건 날씨 습도때문에 어렵고 여유분 두는 수 밖에 없음

[ㄱㅈ(121.179)]

아~ 정리하면 반죽기 완료시점으론 레시피 총무게랑 거의 똑같다보면 되는디 발효한번 거치고 하면 무게가 조금 달라질수 있다는 거네! - dc App