계란물 바르는건 비주얼 말고 효과 또 있음?

[11(103.85)]

빵 굽기 전에 계란물 바르라고 하는 경우가 많은데

그냥 룩딸용임? 맛/텍스쳐엔 영향 없음?

글구 비슷한 이야기로 

빵 굽기 전에 물 살짝 발라주면 더 바삭바삭해진다,
덧가루 많이 뿌리면 빵 잘 안 부푼다 이러던데

이거 팩트임?

[익명(110.15)]

ㅇㅇ그래서 바게트같은거 구울때 분무하거나 그 돌에다가 물붓자나 덧가루 너무많으면 당연히 부푸는데 방해되지

[11(103.85)]

몰랐음.. 왜 그런거임?

[익명(114.201)]

구우면서 겉면이 말라있으면 (수분이 적으면 = 덧가루가 많으면) 껍질 형성이 빨라서 부피가 작게나올수있지

[11(103.85)]

아하 그렇구만 ㄳㄳ

[11(103.85)]

그럼 온도도 너무 높은거보다 (200-220) 좀 낮은게(180) 빵 부풀리기 좋겠네? 공갈빵 같은거

[익명(106.101)]

그건 또 아니지않나..?마들렌같은것도 배꼽 빵실하게 하려고 초반에 고온으로 굽다가 온도내리자나 덧가루때문에 겉면 마르는거랑은 다른 얘기 아닐라나

[11(103.85)]

그런가? 잘 모르겠다...

[익명(114.201)]

전혀다름 - dc App

[+( ᐛ )+(61.82)]

마들렌같은건 고온으로 겉면 먼저 익혀서 가운데쪽이 솟게 하는거고..

[ㅍㅈㅇㅌㄹ어(221.147)]