쿠키를 만들었는데 만드는 과정과 재료가 식감에 미치는 영향이 궁금해서

1.버터를 녹여쓰냐/마요네즈처럼 말랑한상태에서 쓰냐에 따른 차이
2.버터와 타 재료를 주걱으로 대강 섞어 굽냐/거품기로 충분히 공기포집시켜 굽냐에 따른 차이
3.설탕과 슈가파우더의 식감차이
4.바로짜서 굽는 짜는쿠키와 얼려서 잘라굽는 냉동쿠키의 차이
5.밀가루양에따른 식감변화
6.설탕양에따른 식감변화
7.버터양에따른 식감변화
8.계란양에따른 식감변화
9.중력분/박력분/강력분에따른 식감변화
10.냉동쿠키를 손으로 치대어 구울때와 접촉을최대한 줄여구울때의 식감차이

그냥 전체적으로 재료가 하는 역할들이 궁금해 관련 이론이 자세히 쓰인 책을 추천해줄수있어?

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