2번 만들어봤는데 둘 다 결과가 똑같아서...
우선 처음에도 저렇게 오븐에서 완전 잘 부풀고 좀 꺼진상태(=첫사진)로 5분이상 더 유지되기에 다 익은줄알고 꺼냈는데
식고나니 저렇게 아예 접힌것처럼 부피가 괴상하게 팍(2사) 줄더라고요.
그래서 원인 찾다가 좀 덜구웠나 + 다 구운 후 쇼크도 안 주고 케익틀에서 바로 꺼내지도 않은 탓인가?하고
다시 한 번 더 해봤(3사)는데 처음만큼심하진않지만 그래도 똑같이 부피가 엄청 줄고. 아래위 시트의 지름이 저렇게 막 차이가 나요.
그리고 혹시 사진상(4사) 보일진 모르겠지만 저렇게 위부터 123인데 자르고만질때 크게 덜익었단 느낌은 안들었는데
저렇게 1,2번째(=윗부분시트)를 보면 때처럼 축축? 주욱 저렇게 밀려 뭉쳐진 부분단면이 나와요... 모두 그냥 덜 익어서 그런 것인가요?
모두 별립법으로했고 처음은 170도예열후 165도로 35분/
2번째는 180도예열오븐에서 170+-도로 40분 이상 구웠습니다.
앞으로 어떻게 해야 식고나서도 오븐 안에서의 모양이 그대로 유지되는 완벽한 제누와즈를 만들 수 있을까요.
어떻게해야 옆면 모두 지름이 빵빵히 그대로 잘 유지되게 할 수 있나요???? 망한 원인이 뭘까요 알려주세요..????
뭘로 휘핑하셨나요 핸드믹서로는 공기포집이 잘 안되더라구요
네? 보통 핸드믹서로 쓰지 않나요...?ㅜㅜ
얼그레이같은거 들어간거임?? 좀 오래 구운거같은데 왤케 색이 안나지 설탕 줄였음?
음 그럼 온도랑 시간은 괜찮은..아보이는 건가요? 계란4 설탕100 박력분105 얼그레이가루2 얼그레이우린우유30 식용유20 다 g기준 계량이에요!
온도는 오븐따라 다르긴한데 적당한거같고 시간은 너무 오래 굽고있음 통상적으로 업장에서 많이 쓰는 배합에 비해서는 설탕이 너무 적은거 같은데
그리고 써준 용량으로 1호에다가 다 붓고있는거야?? 양 엄청 많은데
아니요 2호요! 그럼 혹시 시간은 30분내외로하고 온도를 17-80도 정도로 하는게 차라리 나을까요? ㅜ그러게요.. 그럼 다음부터 설탕양만 좀 더 늘려보면 괜찮을까여
2호면 그 무게 괜찮긴 한데 계란 150(3개) 설탕 120 박력 100 우유 30 식용유 20정도로 조정해서 한번 해보셈
처음에 계란+설탕 중탕해서 36도정도 만들어서(미지근~따듯사이) 계란의 끈기를 좀 없애주면 거품이 잘나고, 나중에 식용유 대신 버터로 바꿀수있으면 바꿔주고 중탕해서 우유+버터 온도 60도 정도로 맞추고
해서 결과 올려주셈
네 생각해보니 설탕이 좀 적긴했네요ㅜㅜ 감사합니다 다음에 그렇게 바꿔서 시도해볼게요ㅠㅠㅠ!!! 감사합니다
오 사실 공립법으론 아직안해봤는데 넵!! 그렇게 해볼게요!
네 원레시피 설탕 절대 안적어. 굽는 시간은 오븐 따라 반죽따라 달라. 나도 40분정도 구움.
쉬폰케익 레시피로 제누와즈틀에 구워봤을때 저랬는데 너 레시피 까봐
ㅇㄷ) 계란4 설탕100 박력분105 얼그레이가루2 얼그레이우린우유30 식용유20 다 g기준 계량이에요! ㅠㅠ뭐가 문제죠 사실 처음엔 혹시 너무 많이 글루텐 생성되서 그런가?하고 두번짼 제빨리 확확 섞었는데도.. 결과가 비슷하네요ㅜ
레시피 자체가 계란양이 살짝 많기도하고 너가 거품을 많이 세웠다면 저렇게 주저않을 가능성이 큼. 설탕 박력분 120으로 늘려라
레시피를 바꿔보셈. 글고 혹시 흰자 그람수 안재고 대충 계란갯수대로 넣은거아님?
ㅜㅜ레시피에서 재료 뭘 양을 어떻게 조절해야 할까요? 흰자는 레시피에도 전부 그냥 갯수로만 나왔어서요...
저거 몇호 틀이야?
2호요!! 보통 저렇게 윗쪽&옆쪽이 퐉줄어들때 뭘 잘못한거져ㅠㅠ
모르겠음 굽는 온도도 좀 고온에 오래굽는편인데도 저렇게 나오는건 오븐 문제일수도 있고 레시피 문제일수도. 얼그레이 제누아즈 조꽁드껄로 해봐
글고 쇼크줄땐 빼자마자 확실히 좀 높은데서 팡! 떨어트려주고
ㅠㅠ네 그것도 참고해볼게요! 사실 굽고나서도 쇼크주는건 처음망하고 찾아보다 처음알았어요ㅜㅜ 전엔 오븐다되고 케익틀에서 바로 빼지도 않았...어서ㅜㅜ 말씀 감사해요!!
나도 처음에 쇼크 안주면 저랬음 쌔게 쇼크 몇번 주면 괜찮았음
온도나 재료 그런문제 아님 걍 비중 죽여 ㅇㅇ
그러게. 레시피 정상인데 왜 자꾸 레시피 바꾸래
너 레시피.이상없어. 나도 계란 200 설탕 100 밀가루 100정도 비율로 하거든. 비중 재봐. 너무 가벼울 거다.
그리고 그때그때 반죽따라 굽는 시간도 달라지고 오븐에 따라서도 굽는 시간 다라져. 난 제누와즈 40분정도로 구움. 근데 넌 비중 줄여야 옆에 안 꺼지고 익는시간 단축됨
그리고 저 레시피는 밀가루대비 계란이 많아 네가 하기엔 어려울수있으니 계란200 밀가루 150 레시피 많으니 찾아봐
베이킹파우더 넣은건 아니지?
글 대충봤는데 가라앉은거면 아와 많이 올린거임
님은 온탕 들어갔다 냉탕 들어가면 수축되는 느낌 안들어요? 쟤들도 마찬가지로 온탕에 있으면 틀에서 바로 빼주고 천천히 식혀야지 몸에다가 열팩 붙이고 선풍기 트는 격이네.. 바로 빼서 식히던가 공정 중에 바꿔서 했는지 확인해보세요
아와좀 죽여라 근데 안터지는거 보니 아와문제는 아닌것같기도하고?
반죽상태를 봐야하는데 오븐안에서 저정도로 잘나온거보면 오븐문제이거나 (밑불 윗불이 온도가 낮거나 ) 굽고나서 바로안꺼냈거나? 보통 오븐에서 빼고1분이상 지나면 찌그러짐