쿠키를 통통하게 만들기 위해서 가장 중요한게 뭐야?


1. 수분량 조절
2. 가루류 양 조절
3. 크림화 정도의 조절
4. 팽창제 양의 조절
5. 굽는 온도와 시간 조절
6. 녹지않는 재료 (견과류 등)의 추가


나는 스쿱쿠키처럼 원형 그 자체를 유지하는 레시피엔 계란(수분)이 아예 안들어가는 점을 생각해서 수분량 조절이 제일 중요하다고 생각하는데 맞아?

일반적인 아메리칸 쿠키 레시피에서 수분량을 줄이고 전분을 넣으면 쿠키가 좀 두툼하게 나올거라고 생각하는데

혹시 잘 아는 갤럼있어??

그리고 크림화를 충분히 할 수록 제품 팽창이 잘돼서 안퍼지는거 아니었어? 대충할수록 설탕이 덜녹아서 퍼지는거구

몇몇개 글 보니까 크림화 대충하는게 덜퍼지는거라네.. 모르겠어