드라이 이스트 질문

[익명(112.158)]

레시피에 이스트 15g 라서 드라이 이스트 5g 넣고

손반죽 했는데 글루텐이 너무 안생기는거 같은데

1/3 양 넣는게 맞음?

[깔깔(58.227)]

절반 아니야?

[익명(219.248)]

반죽이랑 이스트는 상관없지 않나? 그리고 빵준서유툽서는 생이스트 15면 드라이5가 맞다고는함

[익명(112.158)]

ㅠ 어렵네

[익명(211.49)]

글루텐은 이스트가 만들어주는게 아니지 않나 손반죽 꽤 오래쳐야 글루텐잡히던데

[익명(220.122)]

글루텐이랑 이스트는 상관없을걸? 손반죽을 해야지

[익명(39.114)]

보통 2분의1에서 3분의 1 정도로 넣는게 맞아

[Hoz(211.227)]

인스턴트 드라이이스트는 1/3 맞음 농축이라 그냥 드라이이스트라면 물에 풀어써야되고 글루텐잡는건 이스트랑은 상관없고

[levain(115.140)]

약간 다른 얘기긴 한데 르사프 홈페이지보면 인스턴트드라이이스트사용시 반죽시간이 단축된다는 얘기가 있긴 하더라 나도 잘모르나 환원제로 작용하는 글루타치온의 영향인건가 싶기도

[levain(115.140)]

https://lesaffreyeast.com/product/saf-instant-red/