70年代 아메리카合衆國의 쿠키와 크래커의 트렌드

[oㅇ(intel1234)]

70년대 한국요리책은 미국이나 일본의 전집형태로 된 원서를 라이센스로 들여오거나 무단으로 베끼는 경우가 많았음

지인 집에 7,80년대 번역판 요리전집이 많이 있었음

지인 가족 중 고전 요리책 덕후가 있었음

그 중 가장 볼륨이 방대한 전집이 타임라이프에서 나온 세계의요리 던가 하던 책이었는데

고기,생선,과일,샌드위치 등등 당시엔 흔치 않은 서양요리를 소개한 아마도 최초의 요리책이 아니었을까 싶음

지금 소개하려는 미국책이 저 전집의 원본임

Time Life 에서 나온 The good cook 시리즈의 Cookies & Crackers

70년대 미국 쿠키와 크래커의 트렌드를 함 둘러보자

꽤 먹음직스러운 플레이팅

호쾌함

개구리 알같은게 박혀있음

팥?

개인적으로 좋아하는 스타일

사브레 버터링 그런 종류

알프레드 히치콕의 현기증 로고 같은

까까

미국이나 유럽이나 서양 셰프들은 책을 참 많이 만듬

이런 전집은 검색하면 끝도 없음

이 책도 미국의 저명한 셰프가 팔걷어 붙이고 개고생하며 진두지휘한 책

서양의 스타 셰프들은

주방에선 개같이 폭군처럼 굴어도

지 레시피 공개하는데 거리낌 없음

스타가 됐으니까 인간성도 바뀐거?

주방에서 개지랄하는 좆나 패고 싶은 스타 셰프들이 한둘이 아님

이게 내가 꿈꾸던 이상적인 까까의 모습

아름다움

스타 셰프가 되면 부채의식이라도 생기는가 봄

공유하는데 거리낌 없음

클라스 이딴거 안함

가수들 디스코그래피 정리하듯

스타 셰프들도 지 레시피 다 모아서 책으로 씀

그냥 한방에 터뜨림

레시피 두세개 찔금찔금 풀면서 극비랍시고

클라스 수강료 수금기 가동하지 않음

그냥 한방에 터뜨림

크고 아름다운 책 한권에 다 담음

머랭 개극혐

차라리 뻥튀기를

희한하게 동양쪽에선 스타 셰프들이 진솔하게 자기 레시피를 공개하는 걸 거의 못봄

서양쪽에선 그냥 다 공개함

흔히 말하는 업장 레시피도

요식업 문화의 특성이나 역사가 달라서 그런가

한국 일본 중국권에선 스타 셰프들의 시그니처 요리책이랄게 없음

마들렌빠들 이거 덜익힌거 아니냐

70년대 미국 우마이봉

드럽게 단조롭고 밋밋하게 생긴

70년대 미국 오뜨

오리지날 다이제 쪼꼬?

서양 스타 셰프들의 자신감?

슈퍼스타들의 정예 레시피는 서양 책방 어딜 가든 손에 넣을 수 있음

라듀레, 에르메, 꽁티치니, 미살락, 그롤레, 채드 로버트슨 등등

끝도 없이 책을 쓴다

왜일까

레시피 저작권을 인정해 주는 OECD 국가는 없음

한국도 마찬가지

베낀 레시피로 식당차려 음식장사해도 뭐 법적 문제 전혀 없음

근데 클라쓰에서 파는건 음식이 아니라 레시피 아님?

"업장 레시피"임을 강조하면서 그걸 팔라고 클라스를 했더니

그게 무명 베이커 레시피의 표절이라면?

냉면 레시피 500 주고 산 놈이 있는데

에이포 딱 한장 준다더라

레시피 핵심은 아이미 다시다 식초 설탕 비율 조정하는 거였음

그 놈의 업장레시피는 왜 특히 한국에서 전가의 보도 처럼 써먹는지 모르겟다

이렇게 70년대 미국을 풍미하던 쿠키와 크래커를 알아봤다

[levain(115.140)]

그냥 뭐 있는 척 하면 잘 낚이는 사람들 투성이임

[익명(39.7)]

[익명(39.7)]

[익명(118.36)]

뭐든지 서양이 그래도 오픈소스가 잘되어있는거같아서 부럽네

[익명(118.36)]

책 올려줘서 고마움

[익명(218.144)]

자본주의가 그렇지 - dc App

[THIRD-DROP(drumandbass)]

챠도-로바토손-상

[익명(119.67)]

엄청 달것같이 생겼다 다 ㅋㅋ 재밌네

[똘빡초(ddolbbakcho)]

직접 스캔한 거야?? 고생했겠다.. 그거랑 별개로 쿠키들 다 맛있어보여ㅋㅋㅋㅋ

[익명(118.45)]

양이 많아서 보는 내가 다 뿌듯하넹

[어두운 욕구(petrichor1121)]

우리나라도 지금말고 전세대 대형베이커리같은데서 쉐프하던사람들은 레시피책낸거 있지않음? - dc App

[익명(59.18)]

김영모? 근데 김영모도 정말 자기 업장 레시피 가감없이 쓴건지 몰겠다. 그 외 누가 있지? 예전 대형베이커리 셰프라봐야 지금 시점에서 기술적으로 그닥 도움이 안될거고. 내가 보기에도 해외 탑들은 차기 초식 다 까발리고 지들끼리 자극받고 경쟁하고 선순환이 활발한거 같은데 한국은 숨막힐 정도로 각자 따로 놈

[익명(119.192)]

너 김영모책 안봤지? 장난 아니다. 지근 시점에서 기술적,레시피 도움 되고 오히려 더 다양하고 세련되고 성의있어

[익명(112.133)]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ김영모가게에서 일하냐

[익명(116.120)]

글제목 보고 비추하려다가 내용보고 개추

[사무직(58.143)]

와 이붐 학식 있으신 분이시네 - dc App

[익명(218.238)]

울 엄마도 요리전집 같은거 엄청 모아두셨었는데 정작 어렸을때 내가 제일 많이봄

[익명(175.223)]

외국꺼 베끼는 주제에 다른가게가 비슷하게만드면 인스타저격하고 지가 원조라카는 베이커리들 존나 웃김

[익명(119.192)]

근데 얘같은애가 과빵갤을 빛나게 해준다.ㅋㅋㅋ

[익명(58.234)]

말하는 거 존나 웃기네 진짜 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ그런데 뭐 이거 책 나온 시점이 우리나라랑은 많이 다르지 않나?

[익명(125.141)]

요즘은 인터넷보고 대충 따라한담에 인테리어 포장에 돈들여서 그럴싸하게 내놓으면 줄서면서 사가고 호구되니까 더 폐쇄적이된듯 - dc App

[익명(39.121)]

사족 개웃긴데 진지하고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 정성추