치아바타 길게 저온발효시킨거랑 짧게 상온발효 시킨거랑 이론상 차이가 뭐임

[익명(combpattern)]

둘다 해봤는데 먹어봤을때 차이를 잘 모르겠음..

[levain(115.140)]

발효가 지연되는 동안 향미물질이 더 생긴다 뭐 그런 거 같은데